Tajine au poulet grillé et légumes ensoleillés

Tajine au poulet grillé et légumes ensoleillés
par Nassera Goreini
Pour 6-8 personnes - Plat - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h
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500 g d’oignons
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1 sucre
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25 ml d’huile d’olive
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1,5 kg de filets de poulet (poulet Bodin de préférence)
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1 kg de poivrons rouges
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500 g de courgettes en cubes
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500 g de tomates concassées
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4 g de cumin en poudre
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8 g de graines de coriandre
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10 tiges de coriandre fraîche
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Sel, poivre
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½ l d’eau
Avant tout, faites griller les poivrons rouges dans un four très
chaud et pelez-les sous l’eau froide. Videz-les et coupez-les en lanières. Puis, dans une casserole,
faites dorer à feu doux les oignons émincés avec 10 ml d’huile d’olive et ajoutez, toutes les 5 mn,
pendant 15 mn, 1 c. à s. d’eau. Ajoutez 1 sucre et laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons soient
fondus et dorés. Salez, poivrez, le confit est prêt. Maintenant, faites dorer la viande coupée en
morceaux. Ajoutez la moitié du confit d’oignons, 15 ml d’huile d’olive, les poivrons grillés et pelés, le
reste des légumes, un verre d’eau et les épices (cumin et coriandre en graines concassées). Salez,
poivrez, ajoutez ½ l d’eau, laissez mijoter à feu doux 20 mn et, au moment de servir, décorez le
dessus du tajine du restant de confit d’oignons mélangé à la coriandre fraîche ciselée.
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