Le chef - RBC Mobilier

Le chef
Après 15 années à faire mes
savoir-faire, Montpellier s’est avérée
Ce restaurant est aussi une aventure
armes à l’étranger, j’ai choisi de
être la ville idéale…
familiale avec ma femme à mes côtés,
rentrer en France.
Le RBC Design Center concept imaginé
Lisa Sanchez et notre fille Mia qui sont
La richesse du Terroir Languedocien
par Franck Argentin a rendu possible
la source d’inspiration et le moteur de
m’a vite décidé quant au choix de
cette destination Montpelliéraine pour
ce projet. Nous espérons apporter à la
ma destination.
donner
Restaurant
ville une cuisine généreuse, accessible
Etant pour une cuisine gourmande où
« MIA by Pascal Sanchez », ou comment le
aux papilles de tous, le tout dans une
l’on privilégie le produit, mais aussi le
Design et l’Art culinaire ne font plus qu’un.
atmosphère conviviale…
naissance
au
Pour commencer
ardines Basquaises en escabèches, Salade de Pois
S
chiche au cumin, crème de coriandre, mozzarella
Di Bufala.
alade de Jeunes grappes de notre ‘’Tomatologue’’
S
Montpelliérain Aubergine en aigre doux Burrata et
mesclun des Cévennes de Grégory Philippe.
rème de choux-fleurs recouverte d’une fine gelée
C
d’artichaut aux agrumes. Artichauts à la barigoule.
Jeunes carottes parfumées de cumin.
hantilly de choux-fleurs parfumé de bonite
C
séchée, gelée de bœuf au pain brûlé. Tranches
fines de bar de Méditerranée mariné d’huile des
Baux de Provence. Perles de citron caviar, feuilles
de Mertensie.
...
Pour suivre
Un bouillon d’Orient, Thon rouge et Gambas.
Enoki, oignons grelots, mangue verte, coriandre et
champignons chinois. Nous verserons devant vous
une infusion « Dashi, verveine citron ». Gelée de
Coco, sorbet Yuzu et tuile Sésames.
ilet de cabillaud doucement cuit au four puis saisi
F
sur la plancha. Fideua Catalane, huître tarbouriech et
moules de l’étang de Thau ; le tout légèrement safrané.
La terre
Filet de volaille fermière farcie de pistaches et
purée d’échalote. Fond de cuisson lié de parmesan
et Grappa, fûts de poireaux braisés au naturel.
Gnocchi de pomme de Terre Agria à l’encre de seiche.
Pièce de boeuf de Bavière saisie au grill de pierres
volcaniques, sauce vigneronne. Pomme ratte du
Touquet confite à l’ail rose de Lautrec, Côtes de
blettes cumin et orange.
Crédit photos : Graphic Obsession
la Mer
Pour Finir
3 sélections de notre Fromager Rodolphe Le
Meunier, meilleur ouvrier de France de Tours. Servi
avec un chutney de mangues, figues moelleuses et
beurre mi-salé.
Ali Baba imbibé de Calvados, Crème Chantilly.
Macaron au citron, Parfait glacé à la vanille.
oir Absolu, Biscuit Sacher & mousse au chocolat
N
75%, praliné croquant, Sorbet Cacao.
arfait au Kirsch feuilleté de chocolat au lait,
P
Framboises pépin et cristallisé, Guimauve à l’eau
de Rose.
...
Nos Formules
2 Plats 35€
3 Plats 48€
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Sélection de vins au verre
9€
Crédit photos : Graphic Obsession
Blanc, rosé, rouge (12 cl)