Entrées Sélection de fruits de mer de notre chariot Feuillantine au

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Entrées
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Sélection de fruits de mer de notre chariot
Trio of Smoked Fish and Seafood from the Trolley*
Supplement: $10.00
Feuillantine au saumon fumé, pâtes au basilic, crème d’avocat
Handmade layers of Basil Pasta, Smoked Salmon and Avocado Cream*
Pressé de Jambonneau, chou- fleur et carotte en saumure, brandade au raifort
Ham Hock Pressed Terrine, Pickled Vegetables, Horseradish Potato Cream
Carpaccio de boeuf fumé, aubergine marinée, croustillants d’oeuf
de caille, mayonnaise à la truffe
Carpaccio of Smoked Beef, Marinated Aubergine,
Crisp Quails Egg, Truffle Mayonnaise*
Cagouilles au beurre d’Escargots et son crumble, pain grillé au bleu d’Auvergne
Escargot Crumble, Grilled Bleu d’Auvergne Flatbread
Rillette de canard au piment d’Espelette,
panna-cotta de foie gras, chutney poire et grenade
Duck Rillette Spiced with Espelette Chilli, Foie Gras Panna Cotta,
Pear and Pomegranate Chutney
Tarte Alsacienne à l’oignon et fromage de chèvre, salade
d’endives, vinaigrette à l’échalote, espuma de tomates
Baked Onion and Goats Cheese Tart, Endive Salad, Tomato Fondue,
Shallot and Red Wine Vinaigrette (v)
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Plats Principaux
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Gratin de filets de sole, purée de pommes de terre aux truffes
et vanille de Bourbon, Jeunes légumes de saison croquants
Gratin of Dover Sole, Vanilla and Truffle Pomme Purée,
Baby Vegetables Supplement: $10.00
Pavé de Maigre grillé sur peau, et lingot de Fenouil confit,
pomme de terre, burro fuso à l’orange et pernod
Grilled Sea Bass, Orange and Pernod Broth, Confit Fennel Boulanger
Plancha de Saint-Jacques et lotte mijotées au beurre noisette,
raviolis épinard-parmesan, crème au lard fumé
Monkfish and Scallops in Brown Butter, Spinach and Parmesan Ravioli,
Smoked Bacon Velouté
Pavé de Saumon en papillote, fricassée de champignons sauvages,
purée d’artichauts, Salade de pousses d’épinard, lardons rôtis, noix de pecan
Salmon and Wild Mushroom Confit, Artichoke Puree,
Tossed Spinach, Pecan Nuts and Pancetta
Tournedos grillé et sa langouste flambée au Cognac, Frites au parmesan
Beef and Lobster Flambéed with Cognac and Truffle, Parmesan Fries*
Supplement: $10.00
Pavé de faux filet grillé, fondue de Bleu d’Auvergne,
Sauce au vin rouge, Fricassée de petits pois et Jambon à l’os
Pan Fried Sirloin Steak, Melted Blue Cheese, Red Wine Reduction,
Pea and Ham Fricassé*
Filet boeuf grillé au Foie Gras, Frites à l’ail, Confit de champignons Shiitaké
Grilled Beef and Foie Gras Burger, Shitake Mushrooms, Garlic Fries*
Côte de porc grillée, Chili Ancho, émulsion crémeuse au Tequila
et champignons, Pruneaux d’Agen, purée de pomme épicée
Pork Cutlet with Ancho Chilli, Prunes and Spiced Apple Pureé
Tequila and Mushroom Sauce
Carré d’agneau en croute aux morilles, réduction au madère
Baked Rack of Lamb in Pastry, Morel Mushrooms, Madeira Reduction*
Oeufs de caille sur choux-fleurs caramélisés, Salsifis rôtis, Émulsion au cumin
Poached Quail Eggs, Cauliflower and Caramelised Salsify,
Cumin Emulsion* (v)
Gnocchi de pommes de terre aux herbes, purée de tomates
confites, rubans de courgettes, espuma de parmesan
Potato and Herb Gnocchi, Confit Tomatoes, Courgette Ribbons,
Parmesan and Nutmeg Foam (v)
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Desserts
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Lingot de chocolat Amer Royal, crème glacée vanille Bourbon
Bitter Chocolate Slab, Whipped Vanilla Ice cream
Soufflé au Grand Mariner, glace vanille, Sauce Anglaise à L’orange
Grand Marnier Soufflé, Vanilla Pod Ice Cream, Orange Sauce
Flan au chocolat blanc et cake à la banane,
Crème glacée à l’arôme de café
Banana Bread, White Chocolate Pudding Semi-Fredo, Coffee Ice cream
Baba à l’Armagnac, crème légère
Armagnac Infused Baba with Cream
Vacherin Glacé - Crème glacée de noix et lait de coco au Malibu,
crème glacée au chocolat blanc, crème chantilly
Coconut and White Chocolate Ice Cream,
Meringue, Chantilly Cream, Coconut Liqueur
Plateau de Fromages
Regional French Cheese, Figs, Nut Bread
Please note that some of these dishes may contain nuts or nut extracts
(v) - denotes vegetarian
*Whilst all the food we serve on board is prepared to the highest health and safety
standards, Public Health Services have determined that eating uncooked or partially
cooked meats, poultry, fish, eggs, milk & shellfish may increase your risk of
foodborne illness, especially if you have certain medical conditions.