Gravlax de saumon à la betterave et crème citronnée

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Gravlax de saumon à la betterave et crème citronnée
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par Bosch
4 Personne(s)
 20 min
INGRÉDIENTS
Pour le saumon gravlax :
500 g de filet de saumon dans la partie
épaisse (écaillé mais avec la peau)
300 g de gros sel de Guérande
 1j
 Assez cher
 Intermédiaire
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Si nécessaire, désarêtez le saumon à l’aide d’une pince à épiler.
ÉTAPE 2
300 g de sucre en poudre
Mélangez le sel et le sucre et étalez dans un plat adapté à la taille du saumon.
Ajoutez les grains de poivre concassés, la betterave râpée et la moitié de l’aneth
ciselée.
1 bouquet d’aneth fraîche
ÉTAPE 3
2 càs de grains de poivre (par ex.
mélange 5 baies)
Déposez le poisson côté chair sur le lit sucre, sel, betterave et aromates. Faites
remonter le mélange sur les côtés du poisson pour recouvrir toute la chair.
1 betterave
ÉTAPE 4
Pour la sauce citronnée :
20 cl de crème liquide entière
1 càs de jus de citron
sel, poivre
Posez un film étirable sur la peau du poisson (la partie visible) et posez une planche
et un poids comme des boites de conserve. Laissez mariner au réfrigérateur pendant
24 h, si vous possédez un réfrigérateur Bosch, placez-le dans le compartiment
VitaFresh pour encore plus de fraîcheur.
ÉTAPE 5
Au bout de 24 h, débarrassez le saumon et rincez sous un fin filet d’eau froide.
Essuyez-le bien en épongeant avec papier absorbant. Parsemez du reste d’aneth et
de poivre, emballez-le d’un film alimentaire et remettez-le au frais pendant 2 h.
ÉTAPE 6
Préparez la crème citronnée en fouettant la crème liquide avec le jus de citron.
Salez, poivrez.
ÉTAPE 7
Coupez le saumon en tranches fines et servez bien frais avec du pain noir et la
crème citronnée.
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