Recette Vol-au-Vent des Rivières avec Cantadou® Professionnel

Vol-au-Vent des Rivières
avec Cantadou® Professionnel Raifort
Ingrédients pour 100 vols-au-vent
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1 kg de fromage Cantadou® Professionnel Raifort
4 dl de fond de poisson corsé
2 dl de crème
240 g de saumon fumé coupé en morceaux
Jus de citron
Aneth, sel, poivre du moulin
Mise en œuvre
Chauffer le fond de poisson, ajouter le fromage Cantadou® Professionnel, et laisser fondre.
Laisser refroidir, ajouter les morceaux de saumon fumé ainsi que la crème battue, et laisser macérer.
Assaisonner de sel, de poivre du moulin, et de jus de citron. Placer au minimum 2 à 3 heures au
frais.
Remplir les vols-au-vent à l'aide d'une poche à douille, et décorer avec de l'aneth.