Roulade de saumon fumé au raifort

Roulade de saumon fumé
au raifort
Pour 4 personnes
Ingrédients:
• 4 tranches de saumon fumé
• 100 g de fromage blanc
• 40 cl de crème fleurette (15 + 25)
• 1 bouquet d’aneth
• 1/2 citron
• sel, poivre
• purée de Raifort
• un soupçon de moutarde
• 2 tranches de pain de campagne
• salade mélangée
P.S.: film étirable indispensable !
1. Monter en Chantilly non sucrée 15 cl de crème fleurette et tenir au frais.
2. Laver, sécher et hacher l’Aneth. Presser le demi citron.
3. Mélanger l’Aneth avec le fromage blanc, la Chantilly, le jus de citron, sel et poivre.
Après avoir goûter et rectifier l’assaisonnement, mettre au frais.
4. Disposer les tranches de saumon sur du film étirable, les unes à côté des
autres, en les juxtaposant exactement pour obtenir une seule grande surface de
saumon.
5. Étaler le fromage blanc à l’aneth sur 2 cm d’épaisseur sur toute la longueur.
Replier le saumon en le roulant sur le fromage blanc. Bien tasser pour rendre le
boudin dense et compact. Le maintenir serré grâce au film étirable. Mettre au
frais 3 heures.
6. Confection de la crème au Raifort : mélanger dans une casserole 25 cl de
crème fleurette avec une cuillère à soupe de purée de raifort , placer sur feu
moyen et faire réduire de moitié puis passer à la passoire fine. Ajouter un
soupçon de moutarde, juste pour corser le goût.
7. Confection de la pâte à galettes de sarrasin (facultatif) : Faire une pâte à crêpes
classique avec la farine, l’œuf, le beurre fondu et l’eau, du sel et du poivre et
laisser reposer une heure.
8. Confectionner des petites crêpes dans une poêle à blinis, casser les œufs de
caille sur les crêpes après les avoir retournées. Plier les crêpes en portefeuille
et finir la cuisson en les mettant toutes ensemble dans une grande poêle pour
les maintenir chaudes.
9. Faire griller de fines tranches de pain de campagne, puis déposer dessus des
rondelles de roulade de saumon de 2 cm d’épaisseur.
Servir avec la sauce au raifort tiède, les galettes de sarrasin, de la salade
mélangée et un verre de
RIESLING « Herrenreben » dont la minéralité et la fraîcheur sauront « tenir tête »
au raifort et à l’aneth .
Mon « truc » pour découper la roulade de saumon plus facilement : je la place au
congélateur 20 mn avant le découpage.