Carte du restaurant de l`Opéra Garnier

Pour commencer
Aubergine
Œuf
Langoustine
Daurade
Mangalica
Saumon
Foie gras
Homard
Caviar
Risotto
Tomate, coriandre, crème au curry de madras, cœur de sucrine
11
Mollet, jeunes asperges, vinaigrette truffe, estragon et parmesan
11
En raviole, citron, gingembre, coriandre et sauce angus
14
A cru, tartelette d'oignons doux, émulsion safran et pousses de salade
14
Jambon séché, dattes medjoule, banane, pomme de terre gaufrette
16
Fumé par nos soins, brioche au raifort et sorbet moutarde
18
Terrine, rhubarbe, pomme, sureau, antésite et pain de campagne toasté
19
Céleri rave, curry vert, cébette et velouté de homard
24
Sur glace, blinis de pomme de terre, citron gelée et œuf râpé (10 g)
44
Riz vénéré à la truffe d'été, légumes verts et herbes fraiches
19
Salée, fumée, ravioles du royans, bouillon de comté et noix, champignons de paris
25
Poché, olives noires, asperges vertes et blanches crues et cuites
32
Petit déjeuner
Rôti au pain, taboulé de choux fleur, beurre blanc citronné
26
Tous les jours
Poêlé, riz noir et baies roses, ciboulette et écume de parmesan
34
Servi de 7H00 à 11H00
Suprême poché rôti, morilles et légumes du printemps, pousses de livèche
26
Cœur d'aloyau, échalotes et charlottes confites, sauce aigre douce
31
Menu du marché 36
Côte rôtie, miel de l'Opéra, sureau, réglisse, olives noires et émulsion de polenta
32
Servi de 12H00 à 15H00
Selle pochée rôtie, laitue braisée, avocat, citronnelle et fruits secs
34
Entrée et Plat
Pour suivre
Truite
Saint-Pierre
Merlan
Turbot
Volaille
Bœuf
Pata Negra
Agneau
ou Plat et Dessert
Pour terminer
Fromage
Opéra
Miel
Peche
Citron
Pomme
Chocolat
Fraise
Sorbets
Café
½ eau minérale
Saint Marcelin, sureau, antésite, pêche, vin et épices
11
Selon le marché du jour
Classique, café, chocolat, amandes
12
ou indiqué sur la carte par
Biscuit, noix, chartreuse jaune, croque chocolat au pan massala
12
Macaron tout chocolat, pêche blanche pochée et sorbet
12
Financier aux agrumes, pignon de pin, zeste confit et espuma
12
Feuilleté kouign-amann, pomme au four, cannelle et granité cidre
12
Croustillant au lait, crémeux chocolat noir, sorbet chocolat blanc
12
Comme une melba, orgeat, sablé breton, sorbet yaourt
12
Demandez le programme
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élaborée par Christophe Aribert
Gourmand entre deux Opéras
11
et Yann Tanneau
Prix nets, taxe et service compris.
Les chèques ne sont pas acceptés.
la carte
To begin
Egglant
Egg
Scampi
Royal bream
Mangalica Ham
Salmon
Duck Foie gras
Lobster
Caviar
Risotto
Tomato, coriander, curry cream sauce, heart of lettuce
11
Soft-boiled, asparagus, truffle dressing, tarragon and parmesan
11
Raviole, lemon, ginger, coriander, angus dressing
14
Smoked bream, sweet onion tart, saffron cream and salad leaves
14
Dried ham, medjoule dates, banana, gaufrette potato
16
Home made smoked, sweet bread with horseradish, mustard ice cream
18
Terrine, rhubarb, apple, elderberry, liquorice and toast
19
Celeriac, green curry, spring onion and cream of lobster
24
Caviar, potato blinis, egg and caviar lemon jelly (10g)
44
Venere black rice, spring black truffle and green vegetables
19
Smoked, raviole from royans, comté cheese, walnut and mushroom broth
25
Poached, black olive, green and white asparagus
32
Petit déjeuner
Roasted with bread, cauliflower taboulé, lemon white butter sauce
26
Served daily
Fried, Venere rice, peppercorn, chive and parmesan
34
from 7:00 to 11:00
Poached and roasted supreme, morels and spring vegetables
26
Heart of sirloin, candied shallots and new potatoes, sweet and sour sauce
31
Roasted pork chop, honey from the Opera's roof, elderberry, liquorice, black olives and
32
Poached and roasted saddle, braised lettuce, avocado, lemon grass and dried fruit
34
Saint Marcelin cow cheese, liquorice, elderberry, marinated pear in wine and spice
11
Classic, coffee, chocolate and almonds
12
Opera cake, walnut, plants and saffron liqueur, pan massala crunchy chocolate
12
Chocolate macaroon, poached peach and sorbet
12
Almond and citrus cake, pine-nut, candied zest of lemon, espuma
12
Kouign-amann pastry, roasted apple, cinnamon and cider sorbet
12
Crispy milk chocolate, creamy black chocolate and white chocolate sorbet
12
As a melba, orgeat, butter shortbread, yoghurt sorbet
12
Ask your waiter
12
elaborated by Christophe Aribert
Gourmet coffee with a piece of Opera cake
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and Yann Tanneau
To follow
Sea Trout
John Dory
Whiting
Turbot
Poultry
Beef
Pork
Lamb
To finish
Cheese
Opéra
Honey
Peach
Lemon
Apple
Chocolate
Stawberry
Sorbets
Coffee
Net price, tax and service included.
Cheques are not accepted.
la carte