droit/décalé rigoureux/rêveur élégant/rebelle
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droit/décalé rigoureux/rêveur élégant/rebelle
DROIT/DÉCALÉ RIGOUREUX/RÊVEUR ÉLÉGANT/REBELLE MESURÉ/SIMPLE PA S S I O N N É / PA S S I O N N É . . . ENTRÉES Velouté de poisson / Fish velouté 9. brandade, crème fraîche, caviar, blinis à l’aneth / brandade, caviar, dill blinis Tartare de bison / Buffalo tartare 14. légumes d’automne et tofu maison / Homemade tofu and fall veggies 11. lardons de sanglier, boutons de marguerite, moutarde de Meaux, vinaigre de xérès / wild boar bacon, daisy buds, grainy mustard, sherry vinegar crus et cuits, chou-fleur et brocoli / cooked and raw, cauliflower and brocoli Les Gosses de Veau / The veal balls 9. confites, patates douces, pleurotes, sauge / confit, sweet potatoes, oyster mushrooms, sage Poisson et fruits de mer de notre fumoir / Smoked fish and seafood 15. Tataki de boeuf Highland / Highland beef tataki 13. omble chevalier à l’érable, pétoncle, huitre au naturel, lime confite, maïs, pomme et vinaigre d’espelette / maple glazed artic char, scallop, oyster, candied lime, corn, apple and espelette vinegar poivre sancho, champignons rôtis, soja, jus de viande / sancho pepper, roasted mushrooms, soy, meat jus Foie gras au torchon brioche à la courge confite, porto blanc, compote de citrouille / candied squash brioche, pumpkin compote, white port Raviolis ricotta de bufflonne et épinard / Buffalo ricotta and spinach ravioli faits main, petits pois, pancetta et roquette / handmade, green peas, pancetta and arugula 18. poêlé + 6. 12 . P R I N C I PAU X Crevettes d’Argentine / Argentina shrimps 28. Boudin noir maison / Homemade blood pudding 23. beurre citron, risotto verde, petits légumes, bisque de crevettes, pailles de carottes / risotto verde, lemon butter, veggies, carrot straws, shrimp bisque beurre et mostarda de coings, feuilleté d’oignons et lardons, jus de viande / quince butter and mostarda, bacon and onion flakie, meat jus Gigue de cerf / Venison leg 36. panais, pomme de terre paillasson, salsifis, baie d’aronia et gingembre sauvage / parsnip, potato pancake, salsifi, aronia berries and wild ginger Jarret de porc façon chasseur / hunter style pork shank 24. Veau de grains / Grain-fed veal 26. Prise du jour / Today’s catch 28. Pintade / Guinea fowl 27. tagliatelles maisons aux cèpes, champignons blancs, tomates et estragon / homemade porcini tagliatelle, white mushrooms, tomatoes and tarragon comme un tournedos, aligot au fromage le Pommé, chou rouge, vin blanc et ail rôti / like a tournedos, Pommé cheese aligot, red cabbage, white wine and roasted garlic céleri-rave, rattes, poireaux, armillaires, beurre blanc au persil de mer/ celery root, fingerling,leeks, hon-shimeji, sea parsley beurre blanc yukon gold fondantes et cuisse confite, suprême rôti, courge spaghetti et butternut, sauce à la pomme / fondant potatoes and confit leg, roasted breast, spaghetti and butternut squash, apple sauce Une confiance aveugle... Blind trust ... 5 services 60. / personne Extra foie gras au torchon / poêlé18 / 24. Vins en accord 30. Doit être choisi par tous les convives de la table. must be chosen by all guests at the table DESSERTS Les pommes de l’ile/ Apples from the island (15minutes) 10. pommes, pacanes, calvados, meringue, glace aux épices / apples, pecans, calvados, meringue, spices ice cream Glaces et Sorbet de la Maison / Home-made ice creams and sorbet 10. Comme un forêt noire / Like a black forest 10. Betteraves et chèvre / Beets and goat cheese 10. camérise, chocolat lait, épice, madeleine et biscotti citron et chocolat blanc / honeysuckle, milk chocolate, spice, madeleine and lemon and white chocolate biscotti torte chocolat noir, cerise sure, mascarpone et tonka, glace chocolat au lait / dark chocolate torte, cherry, tonka mascarpone, milk chocolate ice cream chèvre, avelines et miel, betteraves rouges, sorbet camérise/ goat cheese, hazelnuts and honey, red beets, honeysuckle sorbet