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AMUSE-BOUCHE .................................................................. PREMIÈRES ASPERGES VERTES DE PROVENCE LANGOUSTINE RAFRAÎCHIE AU CAVIAR PRUNIER « NOUVELLE PÊCHE » .................................................................. NOIX DE SAINT-JACQUES SERVIE À LA COQUE AUX LENTILLES, CONDIMENTS CÂPRES, OURSINS .................................................................. FINS RAVIOLI DE FOIE GRAS ET CARCIOFI JUS À L’HUILE PRIMEUR .................................................................. TURBOT CLOUTÉ DE CITRON DE MENTON AUX ENDIVES .................................................................. FILET DE VEAU CONFIT À L’HUILE D’OLIVE GRAND CRU, ET ROMARIN GÂTEAU DE BLETTES AUX TRUFFES TUILE AU SARRASIN .................................................................. BRIE DE MEAUX AUX TRUFFES NOIRES PAIN PAYSAN .................................................................. TRILOGIE GLACÉE AUX AGRUMES D’AMALFI .................................................................. MOUSSEUX AUX FRAMBOISES ET LITCHIS SORBET CHAMPAGNE ROSÉ ET FEUILLES D’OR .................................................................. MIGNARDISES MENU LA TABLE D’EDGARD Jeudi 31 décembre 2015 dès 20h Menu à Chf 395.- par personne Menu pour les enfants jusqu’à 12 ans Chf 195.RÉSERVATION AU : +41 21 331 32 15 ou [email protected] AMUSE-BOUCHE .................................................................. PROVENCAL GREEN ASPARAGUS DUBLIN BAY PRAWNS AND PRUNIER CAVIAR « FRESH FISH » .................................................................. PAN SEARED SCALLOP WITH LENTILS CAPERS AND SEA-URCHIN CONDIMENTS .................................................................. CARCIOFI AND FOIE GRAS RAVIOLI PRIME OLIVE OIL .................................................................. ROASTED TURBOT WITH MENTON LEMON AND ENDIVES .................................................................. ROASTED VEAL FILLET WITH OLIVE OIL AND ROSEMARY TRUFFLED SWISS CHARD BUCKWHEAT TUILE .................................................................. BRIE DE MEAUX WITH BLACK TRUFFLES WHOLE WHEAT BREAD .................................................................. ASSORTED CITRUS SORBET FROM AMALFI .................................................................. RASPBERRY AND LYCHEE MOUSSE ROSÉ CHAMPAGNE SORBET AND GOLD LEAF .................................................................. PETITS FOURS
