Restaurant gastronomique « LA TABLE » « GIPSY »

Res ta ur ant g as tr o no mique
« L A TABL E »
CE BOUQUET DE PRODUC TEURS
PASSIONNÉS ET INTRAN SIGEANTS,
M’A PERMIS D’ÉLABORER CE TTE CARTE
AUX MILLE SAVEURS
M atthieu Du puis -Baumal
Che f Exécuti f et s on équi pe
Menu
« GIPSY »
65 €
Tous les Jeudis,
pas de service carte,
uniquement le menu gipsy vous est servi
avec au choix deux entrées, deux plats et un chariot de desserts
Menu
« CARTE BLANCHE »
85 € (4 plats )
Ou
1 20€ ( 6 plats )
« ACCORD METS-VINS »
1 25 € 7 c l (4 v err es )
Ou
1 85 € 7 c l ( 6 v erres )
L a is s ez -v ous g uider par un v oyage cul in aire
A u dépa rt des Baux - de-Pr ov ence
Nos préparations culinaires cont iennent des produits allergènes,
Ces informations sont à votre dispositio n auprès du personnel de service.
Nos viandes sont élevées et préparées en France.
LES ENTRÉES
COMME UN ASPIC D’OREILLES ET MUSEAU DE COCHON
Caviar vintage « Sturia », cresson et sauce crustacés
3 8€
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29€
HUÎTRES DE CAMARGUE FUMÉE S
Crémeux de choux fleur au galanga
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ASPERGES DE PROVENCE
Fondantes, infusion de poutargue et agrumes
3 3€
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LANGOUSTINES DU PRINTEMPS
Consommé à la verveine et mange-tout craquants
40€
LES PLATS
SOLE DE LIGNE FARCIE AU GOÛT D’UMAMI
Coquillages, olives et sauce ponzu
5 2€
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MERLUCHON DE MÉDITERRANÉE NACRÉ
Béarnaise, petits pois et menthe
46€
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45 €
LE LAPIN ET LE FOIE GRAS
Orange sanguine et jus épicé
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L’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES EN DEUX ACTES
Fèves, sarriette et chorizo
48€
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P LA T EAU DE F RO MA G ES
19€
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LES DESSERTS
UN S OUFF L E NOU V E AU S UR L E L I É GE O IS
Chocolat Madong et texture de café
17€
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UN AIR TROPICAL
Crème glacée gingembre, cœur coulant exotique
1 7€
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LE NEPAL S’INVITE EN PROVENCE
Huile d’olive et poivre Timut
1 7€
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LE MILLE-FEUILLE
Chiboust à la vanille de Madagascar, caramel au beurre salé
Prix nets service compris en Euros, hors boissons.
1 7€
Le re s ta ur ant ga str onom ique
« LA TABLE »
Remercie ses fournisseurs
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Le Jardin des Alpilles
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Gourmande de nature
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Le Domaine de Roque s-Hautes
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La poissonnerie « Maureau »
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La boucherie « Cantini-Flandin »
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La fromagère affineur « Chez Emily »
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La chocolaterie de l’Opéra
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Le carré des huiles