« Sau`Mouss » île flottante salée, mousse saumon sur soupe de

« Sau’Mouss » île flottante salée, mousse saumon sur soupe de poireaux et billes ciboulette
« Notre idée de base pour notre projet : transformer un dessert traditionnellement sucré en une
verrine apéritive salée, tout en gardant sa forme habituelle. Nous avons cherché un dessert connu
et aimé de tous. A l'unanimité, nous sommes tous tombé d'accord sur l'île flottante. Pour le goût
nous somme partis sur une association connue et originale : saumon/fondue de poireau. Pour le
pep's (et l’assaisonnement..), nous avons ajouté des billes de ciboulette. Nous voulions jouer sur
les textures. Pour cela, il nous a fallu mettre au point un blanc en neige aromatisé et de forme
de demi-sphère, une mousse de saumon qui puisse se tenir, une soupe de poireaux de bonne
consistance, et des billes d'alginate ciboulette. C'est avec un travail d'équipe et une bonne
ambiance que nous avons réussi à mettre au point notre projet. »
Venez donc poiroter avec nous sur « l'îlot saumon » le lundi 23 mars 2015 !