Gâteau de foie de volaille à l`ancienne

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Recette réalisée par le chef Daniel MAZEL
Recette dans la catégorie Plats
Ingrédients
Préparation pour 4 personnes
ail
100 gr de champignons
5 grosses tomates
1 gros oignons
2 cuillères à soupe de crème
30 gr d'échalote
350 gr de foie de volaille
4 œufs
1 L de lait
200 gr de mie de pain
2 cuillères à café de persil haché
sel, poivre
Préparation
Préparation Gâteau : Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Hacher
sel
et poivre.
les foies de volaille, mélanger les foies hachés avec les œufs, la crème, oignons hachés et persil, assaisonner de
Retirer la mie de pain du lait et égoutter, mixer la mie de pain et le mélange des autres ingrédients.
Incorporer le lait.
Faire cuire 25 minutes au bain marie à 150°.
doucement
tête d'ail
qu'elle
sauter
fondel'ail
littéralement
en chemise
endans
purée).
l'huile d'olive (L'ail en chemise consiste à cuire
PréparationlaCoulis
dejusqu'à
tomatece
: Faire
Mettre à cuire les tomates pelées avec les oignons ciselés et l'ail, assaisonner et laisser cuire.
Passer au chinois après cuisson.
Servir ce coulis avec le le gâteau de foie.
Conseil du chef : Déguster cette délicieuse recette avec un vin rouge Côte Roannaise, "Vin de plaisir gourmand"
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