Du lundi au vendredi au déjeuner

Sur la route Cézanne . . .
Les entrées
« Toti de Pan Bagna » Calamars / langoustine / chanterelles
Poutargue / huile d’olive Cailleter / sauce « Bagna Caudo »
54€
Coquille Saint Jacques
Sanguins rôtis / lait d’amandes / chlorophylle de cresson
52€
Cèpes d’Automne
Sablé au parmesan /Pissaladière /Mousseux de roquette et persil
52€
Huîtres « Rose Spéciales de Tarbouriech » du bassin de Thau en gelée d'eau de mer
Condiments / crème Vodka
avec 10 gr caviar « Petrossian Alverta royal »
avec 30 gr caviar « Petrossian Alverta royal »
45€
65€
105€
45€
Foie gras de canard au torchon de tradition
salade de truffe /coing / pain au levain grillé
Les Plats
Loup de nos côtes en croute
Artichauts à la barigoule / cèpes / mousseline
58€
La bouillabaisse… à Ma Façon
Quelques poissons de roche / légumes ménagère
« Bouille du pauvre » Brandade à l’anis / Aîoli / « Toti » / Favouille Farcie
65€
Homard bleu rôti
Pommes de terre rattes aux truffes noires
Mousseux d’une Américaine / huile d’olive mure
79€
La chasse …
Pithiviers de canard colvert
Sauce poivrade / salade / purée de céleris
62€
Tranche de bœuf de « l’Aubrac »
« Comme un Rosini » / pommes de terre
Jus bordelaise « Intense »
69€
Agneau
Le carré rôti / jus au thym
Purée aux truffes / quelques champignons
58€
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata, confiture de saison
18€
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« Du lundi au vendredi au déjeuner »
Formule à partir de 45€ / 68 € vins et café compris
sauf jours féries
« Sainte Victoire »
Cèpes d’Automne
Sablé au parmesan /Pissaladière /Mousseux de roquette et persil
Coquille Saint Jacques
Sanguins rôtis / lait d’amandes / chlorophylle de cresson
Pithiviers de canard colvert
Sauce poivrade / salade / purée de céleris
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata / confiture de saison
et /ou
La douceur . . .
Annoncée de bouche à oreille par notre Maître d’hôtel
89€ les entrées, le plat, le fromage ou le dessert
99€ les entrées, le plat, le fromage et le dessert
« Signature de Mathias …»
Huîtres « Rose Spéciales de Tarbouriech » du bassin de Thau en gelée d'eau de mer
Condiments / crème Vodka / Caviar
« Toti de Pan Bagna » Calamars / langoustine / chanterelles
Poutargue / huile d’olive Cailleter / sauce « Bagna Caudo »
Coquille Saint Jacques
Sanguins rôtis / lait d’amandes / chlorophylle de cresson
Loup de nos côtes en croute
Artichauts à la barigoule / cèpes / mousseline
Homard bleu rôti
Pommes de terre rattes aux truffes noires
Mousseux d’une Américaine, huile d’olive mure
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata /confiture de saison
Le grand dessert . . .
149€
Prix Net
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« Du lundi au vendredi au déjeuner »
Formule à partir de 45€ / 68 € vins et café compris
sauf jours féries
« Formule Déjeuner »
Servi seulement au déjeuner
du lundi au vendredi sauf jours fériés
Brandade de morue
Emulsion de thym / truffes d’été
ou
Tartare de daurade aux herbes
salade d’artichauts violets
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Pintade fermière aux citrons et estragon
panisses et caviar d’aubergines
La pêche du jour
Légumes d’été et jus de bouillabaisse
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Fromage de notre sélection
ou
Glaces et sorbets aux choix
ou
La pâtisserie du jour
55€
68€ avec deux verres de vin et café compris
45€ entrée / plat ou plat dessert
8€ un verre de vin et café
Christian et Mathias vous Proposent …
Nos pâtisseries . . .
20€
Calisson « grande confiserie Aixoise »
Tarte soufflée au chocolat
caramel beurre salé / grué cacao / glace café
20€
Crousti -feuilles à la vanille
Fraises des Bois / sorbet / jus tiède
20€
Baba au rhum de « Tradition »
Chantilly / punch rhum / glace vanille
Nos Sorbets et glaces
20€
18€