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Mars
LE TURBOT SAUVAGE
Présentation générale
Le turbot est un poisson plat en forme de losange. Ses deux yeux sont sur un seul côté, la peau
est brunâtre et parfois pigmentée.
Sa face aveugle est blanche. Ce poisson sans écaille, est pourvu de petits tubercules osseux
(« clous ») rugueux au toucher. Sa chair maigre est ferme et blanche. Elle est appréciée depuis
l'Antiquité pour sa finesse et son goût.
Mode de vie :
Le turbot vit sur des fonds de sable ou de graviers. Jeune, il se trouve près du rivage puis
s'éloigne en vieillissant dans des profondeurs entre l 00 et 150 mètres.
Techniques de pêche
Ligne, chalut de fond, filet et palangre.
Critères de qualité
Frais, le turbot doit avoir une peau luisante et blanche sur son côté aveugle. La chair est ferme
et élastique. Le mucus est visible, épais et uniforme. Les filaments sanguinolents dans la
cavité viscérale doivent être rouge vif. Les branchies sont dépourvues de mucus.
Les yeux sont luisants.
Tailles communes :
Taille maximale : l mètre.
Taille commune : 40 à 50 cm
Taille minimale autorisée : 30 cm
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