SALADE D`ASPERGES AUX ŒUFS SUR UN LIT DE SAUMON FUMÉ

LES
ÉPICERIES
du Luxembourg
Les rectettes des Épiceries du Luxembourg
SALADE D’ASPERGES
AUX ŒUFS SUR UN LIT
DE SAUMON FUMÉ
de Marianne Sitz-Gretsch
Niveau : Facile
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Temps : 25 Minutes
2 Personnes
Éplucher les asperges et les couper en morceaux fins. Couper en tronçons
d’environ 1 cm. Dans le cas où les asperges seraient trop épaisses, les partager en 2.
Réserver les pointes (environ 3 cm).
Ajouter dans une casserole avec de l’eau salée, une cuillère à café de beurre,
une pointe de sucre et laisser bouillir pendant 8 minutes.
Faire bouillir les œufs de caille pendant 6 minutes
et les passer sous l’eau froide jusqu’ au refroidissement.
Pour la vinaigrette, mélanger du vinaigre balsamique, l’huile d’olive citronnée,
l’huile de noix, l’huile de noix grillée, du sel et du poivre.
Ajouter les asperges chaudes à la vinaigrette et les laisser refroidir.
Éplucher les œufs, les couper en quartier, les ajouter aux les asperges
et les mélanger délicatement avec une spatule.
Hacher le persil, l’aneth et les ajouter aux asperges. Assaisonner la salade.
Poser une tranche de saumon fumé sur une assiette
et dresser la salade sur le saumon.
›500g d’asperges blanches
›12 œufs de caille
›4 tranches de saumon fumé
›1 botte de persil
›1 botte d’aneth
›Sel, poivre
›Vinaigre balsamique blanc
›Huile d’olive citronnée
›Huile de noix
›Huile de noix grillée