Risotto aux fruits de mer avec salicorne et herbes fraiches

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Risotto aux fruits de mer
avec salicorne et herbes
fraiches
par Chef Daren Bergeron, Elea Creta
Canada
Préparation
Risotto
Placez le riz dans une casserole à feu doux et ajoutez le
fond de volaille graduellement jusqu’à ce que le riz soit
tendre, mais encore croquant. À la toute fin, coupez le
feu et ajoutez le mascarpone, le beurre et le pecorino
pépato. Bien mélanger et réserver.
Ingrédients
Riz arborio (précuit si possible)
Fond de volaille
Mascarpone
Beurre
Pecorino pépato
Pétoncles
Fruits de mer
Démarrez le riz en premier et poursuivez avec la cuisson
des fruits de mer; les deux cuissons se feront en
simultanée. Chauffez une poêle, ajoutez l’huile d’olive,
déposez les fruits de mer et faire rôtir des deux côtés.
Terminez en assaisonnent avec citron et salicorne.
Dressage de l’assiette
Servez­vous de la poêle de cuisson du risotto comme
assiette de présentation et de service. Déposez les
fruits de mer aléatoirement sur le riz. Parsemer d’herbes
fraîches, de pecorino et de zeste de citron. Finir avec un
filet d’huile d’olive et déguster.
Crevettes
Bébés pieuvres
Huile d'olive extra­vierge aromatisée au basilic
Salicorne
Mélange d’herbes fraiches
Citron Meyer
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