Rouleaux de poisson et risotto au citron

28 goûts&saveurs
Coopération
N° 8 du 21 février 2012
Un plat de choix
photo Andreas Fahrni; Styling oliver roth
Ces filets de perche cachant une farce verte et
déposés sur un lit de risotto au citron ont de quoi
faire craquer plus d’un gourmand. Bon appétit!
Rouleaux de poisson
et risotto au citron
Recette No 8 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
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30 goûts&saveurs
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Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 1967 kJ/471 kcal/pers.
RISOTTO
1
/2 cs de beurre
1 échalote, finement hachée
300 g de riz pour risotto
(p. ex. Carnaroli)
2 dl de vin blanc
7 dl d’eau, chaude
1 1/4 cc de sel
1
/2 citron bio, le zeste râpé et
1 cs de jus
2 cs de crème fraîche
POISSON
35 g de roquette, finement
ciselée
1 gousse d’ail, pressée
2 cs de pignons de pin,
grillés, finement hachés
2 cs de parmesan râpé
1
/2 citron bio, uniquement le
zeste râpé
1
/4 de cc de sel, un peu de
poivre
2 1/2 cs d’huile d’olive
300 g de filets de perche
1
/4 de cc de sel
un peu de beurre à rôtir pour
la cuisson
A savoir
Le riz est digeste et
riche en glucides
Thekla
Steiner,
du service
diététique
de Coop
Le riz est la base de l’alimentation de la moitié de l’humanité. Il est à la fois digeste et
riche en glucides (environ
75%). Le risotto est un plat à
base de riz originaire du nord
de l’Italie. Pour sa préparation, on utilise le plus souvent du riz rond qu’on fait re-
venir avec des oignons
fondus dans un peu de matière grasse avant de le faire
cuire dans du bouillon. Le
plat a une consistance crémeuse, mais les grains de riz
restent fermes. Chacun peut
ensuite y ajouter au gré de
ses envies du vin, des champignons, des fruits de mer,
des légumes, des épices ou
du fromage. Le riz pour risotto est cultivé principalement dans la plaine du Pô.
Les variétés Carnaroli et Arborio sont les plus connues.
1
/2 citron bio, en petits
quartiers
Mise en place et
préparation
env. 45 minutes
Préparation
RISOTTO: chauffer le
beurre, faire revenir
l’échalote. Ajouter le riz,
faire revenir en remuant,
jusqu’à ce qu’il soit
translucide. Verser le vin,
laisser réduire de moitié.
Saler l’eau. Verser petit à
petit en remuant souvent, de
sorte que le riz soit toujours
juste recouvert de liquide.
Laisser mijoter env. 20 min,
jusqu’à ce que le riz soit
crémeux et al dente.
Incorporer le zeste et le jus
de citron ainsi que la crème
fraîche.
POISSON: mélanger la roquette et tous les ingrédients
jusqu’au poivre compris.
Incorporer l’huile d’olive.
Saler les filets de poisson.
Répartir env. 1/2 cc de pesto à
la roquette sur chaque filet.
Enrouler les filets de perche,
maintenir avec des
cure-dents. Faire chauffer le
beurre à rôtir dans une poêle
antiadhésive. Baisser le feu.
Faire dorer les rouleaux de
poisson sur feu moyen env.
5 min de toutes parts.
Présentation: servir le risotto avec les rouleaux de
poisson sur des assiettes et
décorer avec les quartiers de
citron.
Propriété de la recette:
sans gluten.
Le vin
Gavi DOCG
La Luciana Araldica
Prix: 7 fr. 90 / 75 cl
Origine: Italie
Région: Piémont
Cépage: cortese
Apogée: 1–2 ans après
la récolte
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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 lien
www.coop.ch/vin
photos Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, martin arpagaus; Styling oliver roth
Rouleaux de poisson et
risotto au citron