Filet mignon de veau en basse température et légumes de printemps

Filet mignon de veau en basse température et légumes de printemps
Tendresse printanière
Bonjour!
Aujourd’hui une recette pleine de tendresse et de fraicheur avec un filet de veau cuit sous vide à
basse température accompagné de petits légumes primeurs de saison: une purée de navet, des
carotte glacées des fèves fraiches! Cette recette se prête très bien pour un repas festif mais aussi
juste si tu as envie de te faire plaisir.
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
30min
50min
4
Catégorie:
Plat
POUR LE VEAU
700 g. de filet mignon de veau
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1 cs. d’huile d’olive
sel et poivre
POUR LE JUS
2 dl. de fond de veau
POUR LES LÉGUMES
1 botte de navets
2 pommes de terre
1 botte de petites carottes
1
Pour réaliser la sauce, fais réduire de moitié le fond de veau à feu doux.
2
Pour la viande, badigeonne le filet mignon d’huile d’olive, place dans un sac de mise sous vide
avec le thym et le laurier. Mets sous vide.
3
Place la viande dans un bain marie à 65 °c. (le mieux est un cuiseur basse cuisson mais tu peux
également le faire dans un bon four) et laisse cuire 45 -50 minutes.
4
Pendant ce temps, prépare les légumes: pèle les navets et la pomme de terre. Coupe-les
grossièrement et fais les cuire à feu doux dans un mélange de lait et d’eau juste à hauteur.
5
Une fois cuits, mixe-les avec la moitié du liquide de cuisson pour obtenir une purée homogène
et onctueuse (tu peux ajouter un peu de crème ou de lait pour avoir une consistance plus
souple)
6
Gratte les carottes, fais fondre une noix de beurre dans une poêle à feu doux. Ajoute les carotte,
5 cl d’eau et 1 cc. de sucre. Couvre avec un papier sulfurisé légèrement beurré et laisse cuire
environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
7
Ecosse les fèves et fais les cuire 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Egoutte et plonge-les dans un grand volume d’eu froide pour arrêter la cuisson et fixer la
couleur puis enlève la peau.
8
Monte la sauce avec le beurre.
9
Sors la viande du sachet sous vide et fais la revenir rapidement à la poêle avec un peu de
beurre juste pour la colorer. Assaisonne.
10
Monte tes assiettes, avec tous les éléments et régale toi! Bon app’