Le marché du chef

Le marché du chef
Au choix
1 ENTRÉE, 1 PLAT, 1 DESSERT / 1 starter, 1 main course, 1 dessert.......................................29 €
1 ENTRÉE, 1 PLAT / 1 starter, 1 main course ..........................................................................22 €
1 PLAT, 1 DESSERT / 1 main course, 1 dessert ......................................................................22 €
1 PLAT / 1 main course ..........................................................................................................15 €
1 ENTRÉE / 1 starter ...................................................................................................................8 €
1 DESSERT / 1 dessert ...............................................................................................................8 €
Entrées
/ Starters
Cuisses de grenouilles au Chouchen, pomme granny smith et petites tranches d’andouille
Frog legs with chouchen, apple & andouille
Terrine de foie gras de canard, compotée de figues
Foie gras terrine, fig chutney
Emincé de noix de saint-jacques à la fleur de sel de Guérande, vinaigrette de maracuja
Scallop minced with sea salt, passion fruit dressing
Couteaux et petits légumes, vinaigrette citronnée et huile essentielle de pin sylvestre
Razor clam and vegetables, lemon and essential oil of scots pine dressing
Soupes / Soups
Soupe de poissons de nos côtes, espuma à l’huile essentielle d’ail
Fish soup, garlic foam
Velouté de panais, chips de lard et copeaux de tomme de Nevez aux algues
Parsnip soup, bacon crispi, and local cheese with seaweed
Soupe à l’oignon AOP de Roscoff
PDO Roscoff oignon soup
Plats de La Terre
/ Main courses “The Land”
Cuisse de lapin cuite en basse température à l’huile d’olive, artichauts,
choux rave et pommes de terre grenailles rôties
Slow cook rabbit leg, artichoke, kholrabi and small roast potatoes
Demi-pigeon rôti sur os, oignons blancs, navets et purée de brocolis, crème de foie gras
Half pigeon roast on bones, mashed broccoli, foie gras sauce
Médaillons de pieds de porc pannés, pommes rôties à l’andouille,
flan de céleri à la reine des prés, beurre de cidre
Porc foot coated with bread-crumb, cider butter, celery and mead wort savoury
Œuf poché et cœur de poireaux, vinaigrette du moment
Poached egg and leek heart, herb dressing
Prix nets - Service compris
Net price – all taxes included
Plats de la Mer
/ Main courses “The Sea”
Goujonnette de barbue, sauce vin blanc à la camomille romaine et au citron vert,
risotto de chou-fleur à la vanille et à l’orange
Slices of brill, lime & camomilla white wine sauce, cauliflower risotto flavoured with vanilla & orange
Daurade sautée à l’huile d’olive, étuvée d’oignons AOP de Roscoff,
artichaut poivrade et coulis de crustacés
Sauted sea bream, slowly stewed PDO Roscoff onions, artichoke, crustacean’s sauce
La traditionnelle raie au beurre noisette décuit au jus de citron frais,
royale de betteraves rouges à la fève de tonka, fricassée de champignons
Stingray sauted with colored butter, lemon juice. Beetroot savoury flavoured with dipteryx odorata
Pavé de cabillaud mi-fumé, beurre de sauge,
pleurotes sautées et pommes de terre Agatha fondantes
Thick piece of smoked cod, sage butter, pleurotus mushroom fondant potatoes
(baked in the oven with poultry stock and butter)
Filet de lieu noir juste saisi, infusion de coriandre, éniki, sélection de trois riz
Sauted coalfish filet, coriander infusion, eniki mushroom, rice sélection
Desserts
/ Desserts
Biscuit à l’huile d’olive et au citron jaune, brunoise de fruits frais, sorbet au limoncello
Olive oil & lemon sponge cake, mixed fresh fruit, limoncello sorbet
Nem de mangue au chocolat, pulpe de kiwi
Mango spring roll with chocolate, kiwifruit coulis
Soufflé glacé au lavandin, pulpe de fruits de la passion, sablé au grué de cacao
Lavander ice soufflé, passion fruit pulp, cocoa shortbread
Tartare de poire rafraîchi à l’estragon, cristalline de poire, sorbet poire
Pear tartare with tarragon, pear sorbet, crispy pear
Macaron au ylang ylang et au litchi, sorbet framboise
Lichee macaroon with ylang ylang (cananga odorata), raspberry sorbet
Corbeille de fruits frais
Fresh fruit plater
Chariot de fromages affinés
Matured cheese trolley
Toutes nos glaces, crèmes glacées et sorbets proviennent
de la maison Jampi à Bohars, maître artisan glacier
Prix nets - Service compris
Net price – all taxes included