Charlotte aux abricots

Charlotte aux abricots
Préparationenv. 50 min
Mettre au frais: env. 5 H.
Ingrédients
3 CS
1 CS
125 g
750 g
7
180 g
0.5
1.8 dl
2 CS
0.5
env. 5
1.5 dl
d' eau
de jus de citron
de sucre
d' apricots, dénoyautés
feuilles de gélatine, ramollies dans
l’eau froide, égouttées
de crème fraîche
citron non traité, zeste râpé
de demi­crème, fouettée en chantilly
de confiture d’abricots, chauffée,
passée au tamis
roulade, en tranches d’env. 5mm
d’épaisseur
apricots, tranches, blanchies
de demi­crème, fouettée en chantilly
Préparation
1. dans une large casserole, porter à ébullition eau, jus de citron et
sucre. Ajouter les abricots, cuire doucement en les tenant
croquants, mixer encore très chauds. Incorporer aussitôt la
gélatine, verser le tout dans une jatte. Mettre au frais jusqu’à ce
que les bords commencent à prendre, lisser. Incorporer crème
fraîche, zeste de citron et crème fouettée, verser dans le moule
préparé, lisser, mettre env. 5 heures à couvert au frais.
Moule: Pour un moule ovale d’env. 1 litre
Mise en place: huiler légèrement le moule, chemiser d’un film
transparent, mettre au frais.
Présentation: démouler délicatement la charlotte sur un plat, retirer
soigneusement le film. Abricoter le dessus. Décorer la charlotte avec
les tranches de roulade, les tranches d’abricots et la crème fouettée.
Pour gagner du temps: préparer la charlotte 1 à 2 jours à l’avance.
Garder dans le moule au réfrigérateur ou la congeler (conservation:
env. 1 mois, sortir env. 2 heures avant de servir).
Variante avec agar­agar: pour la masse aux abricots, mélanger dans
une grande casserole l’eau, le jus de citron, le sucre et 3 c. à café
d’agar­agar (Biorex), ajouter les abricots. Porter à ébullition en
remuant. Sans cesser de remuer, cuire env. 5 min jusqu’à ce que les
abricots soient bien tendres. Réduire en purée encore chauds, laisser
tiédir. Incorporer immédiatement la crème fraîche, le zeste de citron et
la crème fouettée à la purée tiède, verser dans le moule chemisé,
lisser. Mettre env. 3 heures à couvert au frais.
Remarque: on trouve dans le commerce plusieurs sortes d’agar­agar.
Lire attentivement les indications sur l’emballage.
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