Mon beau sapin

Mon beau sapin
Ingrédients
1000 g Farine
600 g Eau
50 g Levure
17 g Sel
50 g S500 Sense
Mode Opératoire
Pétrissage (spirale): 4 min en 1ère vitesse + 6 min en 2ème.
Température de base*: 54°C
Température de la pâte: 24°C
Fermentation en masse: Peser immédiatement.
Diviser: 1000 g / 30 pièces
2ème fermentation: 15 min
Fabrication: Diviser et bouler. Placer sur un linge mouillé et rouler dans différentes gaines.
Grouper 11 pièces sur une plaque afin de former un sapin de Noël.
Fermentation finale: +/-60 min, 27°C, 80% H.R.
Température du four: Enfourner à 240°C et baisser immédiatement la température à 230°C.
Cuisson:25 min avec vapeur. Ouvrir la clé 5 min avant la fin de la cuisson.
*Température de base – Température de la farine – Température de l’environnement = Température de l’eau