Pain Turc
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Pain Turc
Pain Turc Ingrédients 1000 g Farine 620 g Eau 17 g Sel 120 g Puratos O-tentic Chef Mode Opératoire Pét rissage/Spirale: 6 min en 1ère vitesse + 6 min en 2ème. Température de base: 54°C Température de la pâte: 24°C Fermentation en masse: 30 min à température ambiante sous plastique. Diviser: 350g 2ème fermentation: 30 min à température ambiante sous plastique. Fabrication: Dorer les boules de pâte avec un mélange de Puratos Sunset Glaze et d’eau (1/1). Enfoncer la pâte à 1 cm des bords à l’aide de 4 doigts (voir photo). Fermentation finale: 30 min sur table. Décoration avant la cuisson: Prendre la pâte avec les 2 mains, l’étirer légèrement et la placer sur tapis. Température du four: 230°C. Cuisson: 20 min avec peu de vapeur. Ouvrir la clé 3 min avant la fin de la cuisson. *O-tentic Chef = 40 g Puratos O-tentic Durum+ 80 g d’eau à 37°C.