Pain Complet avec Rustic Clean Label

Pain Complet avec Rustic Clean
Label
Ingrédients
1000 g Farine complète (finement moulue)
620 g Eau
17 g Sel
25 g Levure
50 g Rustic CL
Pétrissage (spirale): 7 min en 1ère vitesse + 5 min en 2ème vitesse.
Température de la pâte: 26°C
Fermentation en masse: 15 min
Diviser: 900 g et bouler.
2ème fermentation: 15 min
Fabrication: allonger et mettre en moule.
Fermentation finale: 75 min, 30°C, 80% H.R. Piquer les pains à mi-fermentation.
Température du four (à sole): enfourner à 240°C et baisser immédiatement à 225°C.
Cuisson: 45 min et ouvrir la clé 15 min avant la fin de la cuisson.