Tartare de poisson blanc et mangue aux pétales de crudités

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Tartare de poisson blanc et mangue
aux pétales de crudités
Ingrédients pour 6 personnes :
350g de poisson blanc
1 mangue bien mûre
Ciboulette
1 citron vert
1 cuillérée à café de baies roses
2 cuillérées à café d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la décoration : betterave chioggia, radis noir, radis roses, carottes, fleurs
fraiches.
Prélever le zeste du citron ainsi que le jus.
Coupez le poisson au couteau sur une planche et le mélanger au jus de citron,
au zeste haché à la ciboulette ciselée fin et à l’huile d’olive. Salez poivrez,
laisser reposer au frais.
Epluchez et coupez la mangue en petits dés réguliers, et la mélanger au tartare
de poisson.
Ajoutez les baies roses puis répartissez dans un cercle au fond des assiettes
creuses, décorez avec des zestes de citron, des pétales des légumes crus et
quelques fleurs fraiches. Placez au frais jusqu’au moment de servir.