Craquez pour le tartare

L’été c’est fait pour lire, mais la rentrée se rapprochant à grands pas, il est temps de reprendre des forces, d’être
courageux et en pleine forme !
Il faut donc bien manger, tout en gardant l’esprit des vacances estivales. Plus votre esprit restera dans le positif,
plus vous aurez la capacité de travailler beaucoup, efficacement et dans la bonne humeur ! Il est donc grand temps de
feuilleter ensemble Craquez pour les tartares, du bouche, de la mer, du potager… ou sucré.
Manger cru n’est pas toujours bien perçu par
certains, qui voient là uniquement un risque
pour la santé. En fait, manger cru, c’est
plonger dans les saveurs brutes,
redécouvrir les goûts, les textures et la
fraicheur de l’été. C’est aussi assimiler les
vitamines et les oligoéléments avant qu’ils ne
soient détruits par des cuissons violentes et
non maitrisées. Bref, c’est le grand retour à
la nature et c’est excellent pour la santé…
à condition d’avoir des produits frais et non
traités !
Imaginons donc que vous ayez trouvé la bonne filière d’approvisionnement, un bon circuit court proche des définitions
du locavorisme, vous pouvez alors ouvrir le livre et choisir vos recettes… Vous allez trouver le tartare classique du
bistrot à la française, en sachant bien que malheureusement, toutes les viandes de bœuf de ces établissements ne
valent pas le bon charolais que vous allez vous procurer… Mais allons bien au-delà de ce bœuf traditionnel.
Nous allons avoir des recettes plus originales et j’en ai sélectionnées quelques-unes pour vous donner envie de
faire le plein d’énergie et de vitamines… Le tartare de bœuf au gingembre et à la coriandre, viande coupée au
couteau, vous donnera un avant-goût du bonheur avec deux épices au goût prononcé. Celui du veau à la courgette et
au citron confit prouvera que la viande de veau peut aussi avoir sa place dans ces plats crus, tout en précisant bien
que le citron a des qualités physiques qui cuisent d’une certaine façon la viande. Avec celui de crevettes et de
pamplemousse, la mer s’invite dans votre assiette pour le plaisir des yeux, du nez et de la bouche… Quelle merveille !
Arrivons-en à la Saint-Jacques ! Ce coquillage a une chair très fragile et il faut savoir qu’en tartare comme cuite, il faut
faire attention. Si le produit est très frais, ce qui est bien l’idéal, il cuit extrêmement vite et il faut le manger avant une
cuisson totale qui pourrait le rendre un peu caoutchouteux. Il en est de même au contact des agrumes et autres
acidités. Un tartare de Saint-Jacques doit donc se préparer avant le repas, ne jamais le laisser reposer plus de 10 mn
avant de servir… Les 2 recettes de cet ouvrage, celle à la mangue et au fenouil, ou celle à la pomme de terre et à la
noisette, sont délicieuses. Les puristes vous diront qu’une coquille Saint-Jacques, crue, dégustée juste après avoir été
pêchée, c’est déjà du bonheur !
Enfin, dernière partie du livre de Laurence de Tilly, il y a les tartares sucrés, histoire de faire un repas à thème… Deux
ont retenu mon attention et excité mes papilles de façon préalable, celui à la mangue, au citron vert et au palet
breton, et celui à l’abricot et à la semoule aux amandes… A vous de choisir !
Un excellent livre dans une collection de très bonne qualité où il existe des ouvrages qui font craquer pour la noix de
coco, pour les moelleux salés, les brochettes ou les desserts en cocotte…
Michel Bonnet
Craquez pour les tartares - Laurence du Tilly - Mango - ISBN : 9782842708450
www.editions-mango.com - www.fleuruseditions.com