BLANQUETTE DE LOTTE À LA MARGOSE Ingrédients

BLANQUETTE DE LOTTE À
LA MARGOSE
Ingrédients :
1 kg de lotte
2 margoses
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
1 brin de persil plat
1 branche de céleri
4 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de fond de poisson en poudre
20 cl d’eau
1 verre de vin blanc
1 brin de sauge
1 brin de basilic
1 feuille de laurier
1 c. à s. de beurre doux
300g de carottes
1 piment antillais
200g de petits navets
1 brin de thym
3 c. à s. de farine
1 pointe de piment
ü 1 citron vert
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
Préparation :
Nettoyez le poisson et coupez la chair en gros dés. Faites-le macérer dans le jus de citron,
l’ail, le sel et le poivre.
Egouttez le poisson et farinez les morceaux. Coupez et épépinez la margose en fines
lamelles, mettez-la dans une bassine d’eau pour la faire dégorger.
Hachez finement les herbes, l’ail, l’oignon et l’échalote. Coupez le céleri en fins bâtonnets.
Nettoyez les carottes et les navets en les grattant légèrement.
Dans une cocotte, mettez l’huile et le beurre, lorsqu’elle est bien chaude, mettez le poisson
et faites dorer les morceaux sur feu vif. Ôtez-les de la cocotte et réservez.
Mettez dans la cocotte, les épices, les herbes, les légumes et remuez. Laissez mijoter 2
minutes puis versez le fond de poisson dilué dans très peu d’eau et le vin blanc. Salez et
poivrez.
Incorporez le poisson, le piment antillais entier, sans l’éclater et poursuivez la cuisson à
découvert pendant 15 minutes sur feu moyen et terminez en ajoutant le jus du citron vert
hors du feu. Servez chaud avec du riz créole.