A la Carte Parfums d`été Le restaurant est fermé le lundi et le mardi

A la Carte
Parfums d'été
Le restaurant est fermé le lundi et le mardi. Nous pouvons toutefois vous recevoir sur réservation
avec choix du menu établi par avance. Nous consulter.
- Quelques traits pour commencer…
Foie Gras de Canard à la Pêche. Fine Tuile à la Lavande et Parmesan. 24 €
Raviole ouverte de Homard sur une Mousse de Cresson et Fumet léger à la Citronnelle. 29 €
Les fameux Œufs de Poule en 2 cuissons. Petit Ragoût de Morilles et autres Champignons au Muscat de Saint-Jean de
Minervois. 20 €
- Des touches plus copieuses pour suivre…
Saint-Jacques pochées dans un Beurre salé. Risotto aux Morilles et Emulsion ambrée. 34 €
Sandre cuit sur Peau. Confit d’Echalotes, Mousseline de Céleri et d’Ail doux, Beurre de Vin rouge aigre-doux. 29 €
Filet d’Agneau rôti sous sa graisse. Aubergine fondante et Jus réduit à la Fleur de Thym. Rattes croustillantes au
Beurre. 32 €
Côte de Veau juste rôtie pour un ou pour deux. Cocktail de Légumes dans un esprit « A la française ». 30 €
- Pour finir sur une pointe de sucre… 16 €
A commander en début de repas
Feuilleté caramélisé et Rhubarbe : pochée au Sirop, en Mousseline et en Sorbet. 16 €
Les Bonbons de Banane sur une Écume de Coco. Chocolat d’Amérique du Sud extra-bitter et Rhum. 16 €
Tout Pêche : en Carpaccio, à la Poêle et en Sorbet. 16 €
Sablé dit « Breton », sur lequel on a déposé des Mirabelles poêlées aux Effluves de Cardamome. 16 €
- Menu pour les plus petits 16 €
Nous pouvons également vous concevoir un menu sur mesure avec les vins tout en restant dans votre budget. Nous
consulter.