La carte de l`Auberge de la Ferme

Première assiette au choix préparée en entrée:
En froid à 24 €:
- Le foie gras d’oie mi-cuit mariné à l’apéritif de la ferme
son confit de mangues et un p’tit toast chaud aux figues sur de la fleur de sel.
- La truite saumonée marinée aux baies roses
fumée minute aux copeaux de chêne guacamole aux agrumes pickles de radis.
- Les Saint jacques et le jambon d’Ardenne
servis en tartare, coulis d’érable au vinaigre de champagne, condiments butternut,
râpé de choux fleurs à la mangue.
En chaud à 26 €:
- L’escalope de cœurs de ris de veau saisie au beurre de soja,
choux chinois à l’huile d’olive, une sauce mousseline au yuzu.
- Le filet de skrei meunière
embeurrée de pakchoi et soja crème de cèleri aux câpres, crevettes grises tuile de curry.
- La poitrine braisée et rôtie
crème de lentilles du Puy, spaghetti de seiches, écume d’ail.
Une petite création glacée vous sera servie entre les deux services.
-La petite pause glacée,
concombre/gin.
Deuxième assiette en plat à 29 €/pers.
- Le tournedos de bœuf cuit au beurre noisette,
réduction de vin de Bordeaux, jus de bœuf et échalotes, une tranche de foie gras
de canard poêlée, de la fleur de sel et quelques légumes.
- Le carré d’agneau élevé à la ferme
cuit au four, jus de cuisson au thym, le petit choix de légumes sautés.
- Le filet de veau cuit basse T°
réduction au vin rouge et huile de truffes légumes du moment, pommes sarladaise.
- La joue de bœuf braisée et cuite 22 heures à basse T°
jus de cuisson au vin rouge, foie gras poêlé et écrasé de Bintje aux truffes.
- Les solettes cuite meunières
beurre noisette aux câpres, petites grises et cornes de gatte au beurre persillé.
La variété de Fromages à 15€/pers.
- Les fromages
sélectionnés par nos soins.
Les Desserts à 12€/pers.
Merci de choisir votre dessert au début lors de la prise de commande.
- Le mille feuille au chocolat,
mousse de chocolat au lait, cœur coulant au caramel, une quenelle de sorbet fruits rouges.
- Le Patapas de charlottes
son p’tit caramel serré et acidulé au beurre de ferme salé, sa quenelle de glace vanille.
- Les crêpes " Suzette "
flambées au Grand-Marnier, glace vanille.
- Le macaron rose/litchi
sorbet framboise et citron vert.
La Grande Aventure: 75 €
La truite saumonée marinée aux baies roses
fumée minute aux copeaux de chêne
guacamole aux agrumes
pickles de radis.
Le filet de skrei meunière
embeurrée de pakchoi et soja
crème de cèleri aux câpres, crevettes grises
tuile de curry.
La poitrine braisée et rôtie
crème de lentilles du Puy, spaghetti de seiches,
écume d’ail.
La petite pause glacée,
concombre/gin.
Le filet de veau cuit basse T°
réduction au vin rouge et huile de truffes
légumes du moment, pommes sarladaise.
La sélection de fromages frais.
Le macaron rose/litchi
sorbet framboise et citron vert.
Nous vous proposons le lunch 3 services à 35€/pers. ou
45€/pers. avec une deuxième entrée chaude.
Pour les enfants, nous proposons aussi un petit menu 2 services à 15 €
Le Menu à la Ferme: 60 €
Le foie gras d’oie mi- cuit mariné à l’apéritif de la ferme
son confit de mangues et un p’tit toast chaud aux figues
sur de la fleur de sel.
L’escalope de cœurs de ris de veau saisie au beurre de soja,
choux chinois à l’huile d’olive,
une sauce mousseline au yuzu.
La petite pause glacée,
concombre/gin.
Le tournedos de bœuf cuit au beurre noisette
réduction de vin de Bordeaux, jus de bœuf et échalotes,
une tranche de foie gras de canard poêlée, de la fleur de sel
et quelques légumes.
Le mille feuille au chocolat,
mousse de chocolat au lait, cœur coulant au caramel,
une quenelle de sorbet fruits rouges.
Si vous êtes sujet à certaines intolérances alimentaires, merci de nous le signaler lors de votre commande