docLE SALÉ - Château du Mont Joly
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LE SALÉ - Château du Mont Joly
Entrées 29 € au choix Carpaccio de Saint-Jacques normandes et petits légumes marinés au « Jurabalsam », Caviar d’Aquitaine Foie Gras de Canard aux Morilles, chutney de Poire Curry et caramel de Datte au Macvin Escargots du Petit-Mercey poêlés sous une viennoise de Persil, Champignons et émulsion de Fenouil à l’Absinthe Poissons 39 € au choix Omble Chevalier et Nori, jeunes Navets et Chanterelles aux Noisettes, vinaigrette de Pain d’épices Bar de Ligne sur un Risotto d’Épeautre aux Coquillages, Huitre en tempura et Fumet à l’infusion de Citronnelle Viandes 46 € au choix Suprême de Bresse en viennoise de Marjolaine, la Cuisse farcie de Morilles, Sauce au Château-Chalon Pièce d’Agneau de lait des Pyrénées rôti en cocotte, Gnocchis aux Herbes, Morilles fraîches et Févettes au Jus Ris de Veau français doré au sautoir, Blettes en côtes et vert, Asperges vertes rôties, un jus tranché Nous sommes en mesure de vous indiquer l’origine de nos produits Nos plats sont maisons : élaborés sur place à partir de produits bruts Prix nets T.V.A comprise Fromages 16 € Sélection de Fromages Frais et Affinés par Marc Janin M.O.F 2015, Pain aux Abricots et Noisettes Desserts 17 € au choix Crémeux Poire Cassis, Mousse légère aux épices, sorbet Poire et Thé Brownie chocolat, crémeux parfumé Fève de Tonka, sorbet Chocolat Soufflé Chaud aux Pralines roses et Fraises de France, sorbet au Lait fermenté Menu du Marché 38 € Menu servi uniquement le midi sauf le dimanche et jours fériés Suggestion de notre Chef de Cuisine, une Entrée, un plat et un Dessert Formule à 45 € Menu du Marché avec un verre de Vin, ½ eau Minérale et un Café Menu Enfants 15 € Pour les moins de 12 ans, un plat garni et un dessert Nous sommes en mesure de vous indiquer l’origine de nos produits Nos plats sont maisons : élaborés sur place à partir de produits bruts Prix nets T.V.A comprise Menu du Château 78 € Escargots du Petit-Mercey poêlés sous une viennoise de Persil, Champignons et émulsion de Fenouil à L’Absinthe Ou Carpaccio de Saint-Jacques normandes et petits légumes marinés au « Jurabalsam », Caviar d’Aquitaine Omble Chevalier et Nori, jeunes Navets et Chanterelles aux Noisettes, vinaigrette de Pain d’épices Suprême de Bresse en viennoise de Marjolaine, la Cuisse farcie de Morilles, Sauce au Château-Chalon Sélection de Fromages Frais et Affinés par Marc Janin « M.O.F 2015 » Brownie chocolat, crémeux parfumé Fève de Tonka, sorbet Chocolat Menu dans le Menu à 68 € Une entrée et un plat au choix du Menu du Château, Fromage et Dessert Nous sommes en mesure de vous indiquer l’origine de nos produits Nos plats sont maisons : élaborés sur place à partir de produits bruts Prix nets T.V.A comprise Menu Découverte du Printemps 98 € Asperges Vertes de Provence tièdes à l’Huile de Marjolaine, Poitrine de Porc Caramélisée au Miel de Sapin Jambonnette de Grenouilles en chapelure de Brioche, Gâteau de Noisette et Morteau, Un Cappuccino de Pois frais et Ail des Ours Bar de Ligne sur un Risotto d’Épeautre aux Coquillages, Huitre en tempura et Fumet à l’infusion de Citronnelle Pièce d’Agneau de lait des Pyrénées rôti en cocotte, Gnocchis aux Herbes, Morilles fraîches et Févettes au Jus Sélection de Fromages Frais et Affinés par Marc Janin « M.O.F 2015 « Soufflé Chaud aux Pralines roses et Fraises de France, Sorbet au Lait fermenté - Uniquement pour l’ensemble de la Table - Nous sommes en mesure de vous indiquer l’origine de nos produits Nos plats sont maisons : élaborés sur place à partir de produits bruts Prix nets T.V.A comprise
