Salade lyonnaise à l`œuf poché

Salade lyonnaise à l`œuf poché
5 dl d'eau
0,5 dl de vinaigre
4 œufs de caille
4 tranches de lard à rôtir
2 tranches de pain, en petits dés
1 cc de feuilles de thym
1 échalote, finement hachée
½
botte de ciboulette, ciselée
1 cc de moutarde de Dijon
2 cs de vinaigre de pomme
3 cs d'huile de colza
½ cc de Sel à l’Ancienne
un peu de poivre
60 g de salade verte mélangée
1. Porter à ébullition l'eau et le vinaigre dans une casserole, baisser le feu. Casser les œufs individuellement dans une
tasse et faire glisser dans l'eau légèrement frémissante, pocher env. 4 min. Retirer les œufs à l'aide d'une écumoire,
égoutter, réserver au chaud.
2. Poser les tranches de lard dans une poêle froide, faire dorer doucement, retirer. Ajouter le pain et le thym, faire
dorer sur toutes les faces, retirer, réserver.
3. Mélanger les échalotes et tous les ingrédients, huile d'olive comprise, assaisonner.
4. Dresser la salade sur des assiettes, arroser avec la sauce, ajouter les œufs, le lard et les croûtons.
Betty Bossi Recette
aldente du 15.10.2016
www.bettybossi.ch