TERRiNE dE FOiE GRaS COEUR dE FiGUES

Terrine de Foie Gras
Coeur de Figues
Etapes de préparation :
1 P réchauffez le four à 140°C.
2 C oupez les figues en deux. Dans une poêle,
faites fondre le beurre et y faire cuire 3 minutes
les figues, puis arrosez d’Armagnac
et faites flamber. Egouttez les figues
et laissez-les refroidir.
3 C oupez le foie en deux dans l’épaisseur.
POUR 4 PERSONNES :
• 1 foie gras de canard cru du Sud-Ouest
•
•
•
pour terrine ou escalopes Labeyrie,
9
figues (fraîches ou surgelées),
3
5g de beurre,
1
cuillère à soupe d’Armagnac.
Dans une terrine, placez une couche de foie gras,
une couche de figue (uniquement au milieu)
et recouvrez d’une couche de foie gras.
Bien tasser à chaque étape. Fermez la terrine
et la placer dans un plat creux contenant de l’eau
puis enfournez pendant 45 minutes à 120°C.
4 A prés la cuisson, posez sur le foie une feuille
de papier sulfurisé et un poids pour faire
remonter la graisse.
5 A près refroidissement, faites fondre la graisse,
la couler sur la terrine pour la masquer
totalement. Refermez la terrine et l’envelopper de
film alimentaire puis la placer
au réfrigérateur 48h.
6 C oupez la terrine en tranches d’environ
1cm d’épaisseur.
LABEYRIE - ST GEOURS DE MAREMNE - 402305 ST VINCENT DE TYROSSE cedex France
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