Terrine de foie gras aux figues

Terrine de foie gras aux figues
#RecetteDeNoël
Salut!
Noël sans foie gras: impossible! Alors pour être sûr d’avoir le meilleur sur ta table, je te confie une
recette de famille pour réussir ta terrine à coup sûr! Pour faire une petite surprise à tes invités, on
insère une couche de figues sèches au centre de la terrine. D’ailleurs, le savais-tu? Le mot foie vient
du mot latin figus qui signifie "figue" car dès l’époque romaine les canards et les oies utilisés pour
leur foies étaient nourris à la figue!
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
20min
30min
8
Catégorie:
Entrée
1 foie cru d’environ 600 g.
5 cl de Sauternes (ou à défaut un autre vin blanc moelleux)
1 cc. de 4 épices (gingembre, cannelle, noix de muscade et clous de girofle)
50 g. de figues séchées
1 et 1/2 cc. de sel
Poivre
1
Commence par énerver le foie gras. Pour ce faire, sépare les différentes couches du foie et
travaille chaque morceau à la main afin de trouver les nerfs. Enlève ceux-ci à l’aide d’un
couteau en prenant garde à ne pas les casser.
2
Dans un grand saladier, mélange les morceaux de foie avec le vin, les épices, le sel et le poivre.
3
Coupe les figues en petits morceaux.Dispose la moitié du foie gras dans le fond de ta terrine et forme une couche la plus plate possible pour un beau
rendu lors du démoulage. Réalise une fine couche de figues.
4
Complète avec l’autre moitié de la préparation. Laisse le mélange mariner au minimum 2h, ou
alors une nuit entière au réfrigérateur avec un poids dessus pour bien tasser la terrine.
5
Préchauffe ton four à 100°c. Fais cuire la terrine au bain marie pendant 30 minutes puis laissela refroidir jusqu’à température ambiante en dehors du bain marie. Place-la ensuite au
réfrigérateur et laisse-la reposer durant 3 jours avant de déguster.
6
Pour le démoulage, fais le tour du foie gras avec un couteau et trempe rapidement le fond de la
terrine dans de l’eau chaude, retourne-la ensuite sur une planche et voilà! Sers de belles
tranches avec l’accompagnement de ton choix et une sélection de pains. Bon app.