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Chaussée de Charleroi, 92 1060 Bruxelles 02 534 23 40 http://www.mmmmh.be Tagine de veau aux citrons confits Ingrédients Préparation Découper la blanquette de veau en cubes de 3 cm de côté. Emincer finement deux oignons. Faire colorer dans une poêle la viande à feu vif dans une c à s d`huile d`olive. Pendant ce temps, faire revenir l`oignon dans une casserole à fond épais avec une c à s d`huile d`olive. Quand l`oignon est translucide, ajouter une c à s de sucre, puis ajouter la viande. Déglacer d`un trait de vin blanc, puis ajouter un dl de bouillon. Ajouter le gingembre moulu et le safran, bien mélanger. Baisser le feu, puis poursuivre la cuisson à couvert pendant deux heures. Pendant ce temps, détacher la pulpe des citrons confits, et couper le zeste en fines lamelles. Effeuiller la coriandre. Réserver. 20 minutes avant la fin de cuisson du veau, préparer le riz : Emincer les deux oignons restants, les faire revenir dans un fond d`huile d`olive, ajouter le riz, faire revenir quelques minutes et ajouter 1.5 fois l`équivalent de la quantité de riz en bouillon chaud. Ajouter également les raisins secs. Couvrir et laisser absorber le bouillon pendant une bonne dizaine de minutes. Le feu doit être très bas afin d`éviter que le riz ne colle. Ajouter les trois quarts des lamelles de citron dans la casserole du veau. Dressage : Sur chaque assiette disposer deux trois morceaux de veau. Sur chaque morceau de veau disposer une lamelle de citron confit et une feuille de coriandre. Entourer de sauce, ajouter à l`emporte pièce le riz en garniture. Notes : .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... ................................................
