Soupe asiatique aux dumplings d`Hakim Chajar

Soupe asiatique aux dumplings d'Hakim
Chajar
Recettes des chefs
Ingrédients
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Dumplings
225 g de poulet haché
1 oignon vert, haché
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
2,5 ml (un filet) d’huile de sésame rôti
Environ 15 pâtes à dumplings (pâtes à won-ton)
Bouillon 1 litre (4 tasses) de fond blanc de volaille ou
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4
de bouillon de poulet
1 branche de citronnelle fraîche, émincée
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, tranché
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
½ piment oiseau
45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de basilic thaï
2 calmars, nettoyés et coupés en rondelles
225g de champignons shiitakes, parés et tranchés
Le vert d’un oignon vert, coupé en fines juliennes
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame, rôties
Huile
Sel et poivre
Préparation
0. Préparation des dumplings 1. Dans un bol, mélanger le poulet haché avec l’oignon vert, le
gingembre, la coriandre, la sauce soya et l’huile de sésame. 2. Farcir les pâtes à dumplings avec
environ 7,5 ml (1½ c. à thé) de farce. Badigeonner le pourtour avec un peu d’eau et refermer en
pressant bien. 3. Cuire les dumplings environ 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante
salée ou jusqu’à ce que la farce soit cuite. Bien égoutter. 4. Dans une poêle, dorer les dumplings
des deux côtés dans un peu d’huile. (Attention aux éclaboussures). Réserver. Préparation du
bouillon 1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. 2. Dans un pichet ou une
cafetière bodum, placer la citronnelle, le gingembre, la sauce soya, le piment et le basilic. 3.
Faire pocher les rondelles de calmar dans le bouillon frémissant, de 30 secondes à une minute,
jusqu’à ce qu’ils soient à peine cuits. Égoutter et réserver. 4. Verser le bouillon chaud sur les
aromates dans le pichet, laisser infuser 5 minutes puis presser le bodum ou tamiser le bouillon.
5. Dans une poêle, dorer les shiitakes dans un peu d’huile. Assaisonner. Présentation
Disposer quelques champignons dans des assiettes creuses. Placer quelques dumplings, quelques
rondelles de calmar puis verser un fond de bouillon chaud. Parsemer de juliennes d’oignon vert et
de graines de sésame.