Saint Jacques roties au parmesan et romarin, poireaux confits au

SAINT JACQUES RÔTIES AU PARMESAN ET ROMARIN,
POIREAUX CONFITS AU BALSAMIQUE, VINAIGRETTE PARFUMÉE AUX GRAINES
Pour 4 personnes
Ingrédients :
12 noix de Saint Jacques
4 poireaux longs et fins
Parmesan râpé
1 bouquet de romarin
Graines de fenouil, de coriandre et de cumin
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel, poivre
Beurre
-
Tailler 4 beaux tronçons de poireaux, les ébouillanter puis les cuire dans du beurre et du
vinaigre balsamique au four jusqu’à légère coloration et un peu croquant
Réaliser la vinaigrette parfumée. Faire chauffer à sec les différentes graines dans une poêle
très chaude, déglacer avec le balsamique puis l’huile d’olive
Poêler les noix de Saint Jacques dans du beurre et un peu d’huile bien chaude et une branche
de romarin
Saisir une minute sur chaque face puis les rouler dans le parmesan
Passer une minute au four très chaud avant de servir
Disposer 4 poireaux confits dans l’assiette, une cuillère de vinaigrette avec du balsamique, de
l’huile d’olive et des graines, puis 3 noix de Saint jacques au parmesan.
Conception : Le 6.3 Resto Home - Nicolas Marie