SAUMON FUMÉ ET CHÈVRE FRAIS AU GINGEMBRE CONFIT

SAUMON FUMÉ ET CHÈVRE FRAIS AU GINGEMBRE CONFIT
Pulpe de betterave, quelques pousses d’herbes
Ou
POITRINE DE COCHON, CALAMARS ET PIQUILLOS
Velouté de pois chiche à l’huile d’argan
FILET DE CABILLAUD RÔTI, ÉMULSION À LA VERVEINE
Fricassée de pommes de terre grenaille, girolles et abricots secs
Ou
JOUE DE BŒUF BRAISÉE, BASILIC THAI ET CACAHUÈTE EN CANNELLONI
Purée de cèpes à la cardamone, pousses d’épinards
SABLÉ NOISETTE, CRÉMEUX À LA MANGUE ET BANANE
Crémeux glacé « banane-citron vert »
Ou
TOMME DE SOULOR DE CHEZ XAVIER
Cœur coulant « pomme/graines de moutarde » pousses de chez Rudy Bastelica