AVEC BRITA, MA BOULANGERIE FONCTIONNE A PLEIN REGIME

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AVEC BRITA, MA BOULANGERIE FONCTIONNE A PLEIN REGIME
AVEC BRITA,
MA BOULANGERIE
FONCTIONNE
A PLEIN REGIME
Applications pour
les fours traditionnels
Traitement d’eau professionnel pour les fours de boulangerie
AVEC BRITA,
L’EAU DEVIENT UN
ARGUMENT DE VENTE
L’aspect et le goût varient en fonction de la
qualité de l’eau
La technologie des filtres
Dans notre monde occidental, peu d’éléments sont aussi
contrôlés que l’eau potable. Pour la préparation de pains et de
viennoiseries, il est pourtant judicieux de préparer l’eau de façon spécifique afin d’obtenir une composition équilibrée en minéraux, pour des raisons de qualité et de fonctionnalité. Les
filtres de la gamme PURITY Steam doivent alors relever différents défis.
Les filtres PURITY Steam sont constitués de différentes matières filtrantes parfaitement adaptées les unes aux autres qui
permettent de toujours obtenir la meilleure qualité de l’eau
pour la cuisson.
Le premier défi – La dureté de l’eau
Le deuxième défi – Les substances olfactives et gustatives
Le troisième défi – Les fines et grosses particules
Application pour la gestion des filtres
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filtres BRITA Professional et recevez un rappel automatique
pour votre prochain changement de cartouche, où que
vous soyez.
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1 Préfiltration
Une matière filtrante à l’entrée retient efficacement les grosses
particules et permet, grâce à une répartition homogène de
l’eau, d’exploiter la masse filtrante sur toute sa surface, quels
que soient les débits.
2 Réduction de la dureté carbonate
La masse filtrante réduit la teneur en dureté carbonate et empêche ainsi les dépôts de calcaire. Grâce à la présence de charbon actif, le chlore, les composés de chlore et les matières organiques sont réduites. C’est ainsi que les substances altérant le
goût et l’odeur ne parviennent pas dans l’eau filtrée.
3 Filtration fine
Le processus de filtration se termine par une matière filtrante
qui retient les particules fines.
Avoir toujours des pains, des gâteaux et des viennoiseries
frais et appétissants quelle que soit l’heure où le client arrive.
C’est ce que doivent proposer aujourd’hui les boulangeries,
quelle que soit leur taille. Cela ne peut être obtenu qu’avec
des fours hautes performances situés directement dans le
magasin. Le résultat dépend non seulement de la qualité de
la pâte, mais aussi de la cuisson elle-même. De l’eau est utilisée pour l’humidification afin d’obtenir des produits aérés
avec une surface brillante.
Les filtres PURITY Steam de BRITA Professional réduisent la teneur en dureté carbonate et optimisent la proportion de minéraux dans l’eau. Cela permet non seulement d’améliorer la qualité des produits, mais aussi la rentabilité et la sûreté de fonctionnement des fours grâce à la diminution des dépôts de calcaire
sur des pièces délicates du four.
AVEC CET ASPECT DORE,
PERSONNE NE
PEUT RESISTER
PURITY C Quell ST
Capacité1 avec une dureté carbonate de 10 °dH,
By-pass réglé à 10 % – PURITY C Quell ST
By-pass réglé sur 1 – PURITY Steam
PURITY Steam
C50
C150
C300
C500
C1100
450
600
1200
660 l
1.656 l
2.750 l
4.675 l
7.906 l
3.680 l
5.771 l
10.800 l
Pression en service max.
Température d‘entrée d‘eau
Débit avec une perte de pression de 1 bar
8,6 bar
6,9 bar
4 – 30°C
4 – 30°C
max. 160 l / h
Débit nominal
Perte de pression au débit nominal
max. 500 l / h
60 l / h
100 l / h
max. 120 l / h
0,25 bar
0,5 bar
max. 0,36 bar
Dimensions (l / p / h) avec tête de filtre:
PURITY C Quell ST
Dimensions (h/d): PURITY Steam
119 / 108 /
268 mm
117 / 104 /
419 mm
125 / 119 /
466 mm
144 / 144 /
557 mm
184 / 184 /
557 mm
408 / 249 mm
Poids (sec / humide)
1,0 / 1,6 kg
1,8 / 2,8 kg
2,8 / 4,2 kg
4,6 / 6,9 kg
7,7 / 12,5 kg
10 / 12 kg
Raccords (entrée / sortie)
G 3 / 8" oder John Guest* 8 mm
Position de fonctionnement
520 / 249 mm
550 / 288 mm
12 / 15 kg
18 / 24 kg
G 1" / G 3 / 4"
horizontale ou verticale
Utilisation
possible en aval d‘un adoucisseur
TÜV, ACS, WRAS, SVGW, VA, Watermark, SINTEF, TIFQ, EAC,
KTW testé**
Certificats
TÜV, ACS, WRAS, SVGW, TIFQ, EAC,
KTW testé**
Les capacités indiquées ont été testées et calculées sur la base de conditions d‘utilisation et de fonctionnement courantes. Des facteurs externes (par exemple une eau brute de qualité variable
et / ou le type de la machine) peuvent entraîner des variations par rapport aux valeurs indiquées.
* Non disponible pour la Suisse.
** S’applique à tous les matériaux entrant en contact avec l’eau.
1
c
ave
Technologie IntelliBypass®
Un by-pass restant stable quel que soit le débit
permet une qualité d’eau toujours constante,
même pour les faibles débits.
La technologie IntelliBypass ® aide à obtenir:
Une qualité de l’eau élevée constante
Un meilleur goût en permettant un meilleur
développement des arômes et saveurs des
plats et boissons
Une protection efficace des appareils et donc
une diminution des frais de réparation
10/14
Décarbonatation
La solution idéale pour tous ceux
qui veulent répondre aux attentes les
plus élevées en termes de qualité,
pour leurs hôtes et leurs appareils.
La solution idéale pour créer des plats
exceptionnels dans des appareils
fonctionnant parfaitement et offrant
durablement les performances maximales. Profitez du meilleur débit et
du réglage du by-pass spécialement
adapté aux différents fours vapeur.
s
In
blösch.partner
Technologie
Décarbonatation
pas
By
telli
PN: 1013230-003
Technologie
Le PURITY C est disponible en cinq
tailles de filtre pour une réduction efficace de la dureté carbonate et donc
des substances responsables de la formation du calcaire. Il réduit également
les mauvais goûts et odeurs ainsi que
les particules. Il garantit donc une qualité
optimale des produits et une longue
durée d’utilisation des appareils. Les
filtres PURITY C sont appréciés par leur
simplicité d‘utilisation et de montage,
même lorsque l’espace disponible est
restreint.
Le PURITY Steam, avec ses masses
filtrantes spécialement adaptées aux
exigences de la cuisson vapeur ou traditionnelle, retire de l’eau brute les ions
responsables de la formation du calcaire
ainsi que le chlore et les particules. Le
résultat est une eau partiellement déminéralisée de la meilleure qualité. Les
appareils sont ainsi protégés plus longtemps contre les dépôts de calcaire.
Seule de l’eau classée potable est autorisée pour l’alimentation des filtres à eau BRITA.
Siège social BRITA GmbH
Heinrich-Hertz-Straße 4 | D – 65232 Taunusstein
BRITA France SARL
16 rue du Bois Chaland | F – 91090 Lisses
Tél. : +33 (0) 1 69 11 36 40
Fax : +33 (0) 1 69 11 25 85
[email protected] | www.brita.fr
BRITA Wasser-Filter-Systeme AG | Gassmatt 6
CH – 6025 Neudorf / LU | Tel. : +41 (0) 41 932 42 30
Fax : +41 (0) 41 932 42 31 | [email protected]
www.brita.ch
BRITA GmbH | Netherlands, Belgium, Luxemburg
Kanaaldijk Noord 109 G | NL – 5642 JA Eindhoven
Tel. : +31 (0) 40 281 39 59 | Fax : +31 (0) 40 281 84 36
[email protected] | www.brita.nl | www.brita.be

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