La recette de la Panna Cotta au chocolat et son Croquant Noisette

La recette de la Panna Cotta au chocolat et son Croquant
Noisette
Ingrédients (pour 8 panna cotta) :
– 50 cl de crème liquide entière
– 50 g de sucre en poudre
– 100 g de chocolat noir de qualité
– 4 feuilles de gélatine
– 100 g de sucre en poudre
– 80 g de noisettes
Préparation :
- Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
- Dans une casserole, monter à ébullition la crème avec le sucre en
poudre.
- Eteindre le feu aux premiers bouillons, et ajouter le chocolat. Bien
mélanger.
- Egoutter la gélatine à la main et ne l’ajouter à la crème qu’une fois le
chocolat complètement fondu. Il ne doit pas rester de petits points noirs
dans la crème.
- Verser dans les verrine et les mettre au frais tout l’après-midi.
Pour les plus pressés, vous pouvez les mettre au congélateur pour diviser
le temps de prise par 2.
- Concasser les noisettes.
- Dans une casserole à fond épais faire caraméliser le sucre en poudre.
Attendre que la coloration du sucre soit brune.
- Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger immédiatement avant
que le caramel ne durcisse.
- Etaler la nougatine entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler à
l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Attention à ne pas vous brûler… le
caramel, c’est chaud!
Au moment de servir, sortir les panna cotta du réfrigérateur, détailler la
nougatine et mettre un croquant par verrine.