verrine panna cotta aux framboises - Ville de Montlouis-sur

VERRINE PANNA COTTA AUX FRAMBOISES
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
Marmelade de framboises
100g de coulis de framboises
20 g de sucre
1.5 Cuillère à café de vitpris
Panna cotta framboise
70g de coulis de framboise
60g de crème liquide
10g de sucre
½ feuille de gélatine
Panna cotta vanille
110g de lait
110g de crème liquide
30g de sucre
1 gousse de vanille
1.5 feuilles de gélatine
Fromage blanc aux framboises
50g fromage blanc
10g coulis framboise
10g sucre
PREPARATION
Marmelade de framboise
Mélanger le vitpris au sucre
Mettre le coulis à chauffer, ajouter le sucre puis porter à ébullition pendant 1 minute et laisser
tiédir
Couler dans les verrines pendant que la préparation est encore tiède et laisser refroidir
Panna cotta vanille
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les grains de vanille,
les mélanger avec le sucre et le lait et porter à ébullition
Ramollir la gélatine dans l’eau froide puis l’égoutter et la dissoudre dans le lait
Verser la préparation sur la crème liquide froide
Laisser refroidir et mouler avant que l’appareil ne fige sur la marmelade
Refroidir complètement et laisser prendre avant de couler la couche suivante
Panna cotta framboise
Faire ramollir la demi feuille gélatine
Porter à ébullition le coulis et le sucre, hors du feu ajouter la gélatine et verser sur la crème
liquide froide
Faire refroidir et mouler l’appareil avant qu’il fige
Refroidir complètement avant de couler la couche suivante
Fromage blanc aux framboises
Mélanger le tout puis couler dans les verrines
Laisser refroidir 2 heures avant de déguster
Bon appétit