Crème de coco aux moules et au curry

Crème de coco aux
moules et au curry
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes :
1 kg 500 de moules
décoquillées surgelées
50 cl de lait de coco
4 échalotes hachées
4 gousses d'ail hachées
2 cuillères à café de poudre
de curry
2 ou 3 cuillères à soupe de
crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d'huile
d'olive
un peu de margarine
quelques pluches de
cerfeuil, frais ou surgelé
Préparation
Peler les gousses d'ail, les échalotes hacher finement.
Préparer les moules : faire ouvrir les moules dans une casserole.
Les décoquiller soigneusement.
Faire fondre la margarine dans l'huile, ajouter l'ail, les échalotes et la poudre
de curry, remuer et laisser chauffer 2 minutes sans colorer.
Déglacer avec le lait de coco.
Porter à ébullition.
Laisser chauffer doucement, pendant 4 à 5 minutes pour que tous les parfums
se développent bien et que l'ail et l'échalote soient plus fondants.
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse tout en remuant pour
bien mélanger.
Ajouter les moules et les réchauffer pendant 1 minute.
En été : laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
En hiver : servir bien chaud.Dans tous les cas, parsemer de pluches de
cerfeuil au moment de servir.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
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