Moules farcies à la sétoise
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Moules farcies à la sétoise
Mo La recette de votre Poissonnier ul es Moules farcies à la Sétoise Ingrédients (pour 4 personnes) : 38 grosses moules 400g de chair à saucisse Un concentré de tomate 1 verre de vin blanc sec 1 œuf, 1 oignon 1 bouquet de persil plat 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 petit bol d’aïoli, sel, poivre 2 cuillères à soupe de farine, sel et poivre Ouvrir les moules crues à moitié. Préparer la petite farce avec la chair à saucisse, l’œuf battu, et les 5 gousses d’ail sans leur germe et hachées menu puis poivrer uniquement. Garnir les moules et refermer la coquille, entourer d’une ficelle de cuisine. Dans une cocotte, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y ajouter les moules, laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Les réserver. Dans un autre plat à cuisson, verser le reste de l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon et le reste de l’ail haché et ajouter le vin blanc, le concentré de tomate. Laisser cuire à feu doux 5 à 8 minutes. Déposer délicatement les moules dans cette préparation en s’attachant à les recouvrir de la préparation. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 minutes. Retirer les moules et les déposer dans un plat à servir, verser la sauce dans un petit plat. Ce plat peut être accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz et avec de l’aïoli. L’aïoli peut aussi s’incorporer à la sauce. Toutes les moules vendues chez Vents & Marées sont nettoyées, il suffit de les rincer à l’eau claire pour les cuisiner ! 388, rue de Bègles • 33800 Bordeaux 05 56 85 03 03