Choucroute de la mer - Coudekerque

Choucroute de la mer
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 minutes;
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
- 1 kg de choucroute cuite
- 200 g de saumon
- 200 g de poisson blanc
- 2 filets de haddock
- 1 litre de moule
- 150 g de crevettes roses
- 12 langoustines
- huile
- 1 gousse d’ail
- ½ litre de Riesling
- 20 cl de crème fraîche liquide à 15%
- Pommes de terre
- ½ litre de lait;
- échalote;
- ciboulette
- Bouquet garni, poivre
Recette :
- Tronçonner les poissons.
- Nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec un bouquet garni et 1 verre de vin blanc.
(veiller à les garder fermes). Les décortiquer et en garder 12 pour le décor. Conserver le jus
de cuisson pour la sauce.
- Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur. Réserver au chaud sans dessécher.
- Eplucher et cuire les pommes de terre 20 minutes. Réserver au chaud.
- Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ.
Réserver au chaud.
- Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Colorer le saumon et le poisson. Mettre
au four 5 minutes th 7/8 pour finir de cuire.
- Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées. Mouiller avec un verre
de vin blanc et réduire presque à sec.
Mélanger dans le jus des moules refroidi, 1 verre de lait et 4 cuillères à soupe rases de
maïzena, Ajouter au mélange échalote-vin, porter à ébullition en remuant, crémer.
- Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les
crevettes, les moules, les pommes de terre. Verser une partie de la sauce et présenter le
reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquilles. Saupoudrer de
ciboulette hachée.