poivrons aubergines
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poivrons aubergines
Cette sauce méditerranéenne a un goût incomparable procuré par des poivrons, des aubergines, de l’ail et des aromates. Elle peut aussi bien accompagner un plat de poissons, que des viandes rouges, blanches ou encore des légumes. Suggestions d’utilisation : Accompagner une paupiette de filet de Sole farcie à la sauce poivrons-aubergines Accompagner un plat de riz sauté au chorizo Farcir une courgette confite En tapas avec une tranche de pain grillé et quelques morceaux de pulpe à l’ail Réaliser un ragoût avec un effiloché de poulet fumé et quelques pommes de terre cuites à l’anglaise Confectionner des mini-verrines surmontées d’une mousse de fromage de chèvre *********************** La recette du chef : Moussaka aux poivrons-aubergines en parmentier Ingrédients : (pour 4 personnes) 500gr de filet d’agneau 190gr de sauce Poivrons-aubergines (soit 1 bocal) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 20gr de chapelure Pour la purée : 500gr de pommes de terre 20gr de beurre 10gr de sel 2 jaunes d’oeufs Préparation : Laver et éplucher les pommes de terre Découper les pommes de terre et cuire dans l’eau bouillante pendant 12 minutes Ecraser les pommes de terre pour réaliser la purée, incorporer le sel, le beurre et les jaunes d’œufs Découper le filet d’agneau en dés Rissoler la viande avec l’huile d’olive, ajouter la sauce poivrons-aubergines et laisser mijoter 2 minutes. Pour le montage : dresser la viande sur assiette dans le fond d’un cercle amovible jusqu’à mihauteur, ensuite finir avec la purée et saupoudrer la chapelure Gratiner pendant 2 ou 3 minutes Dégustation : Enlever les cercles, poser quelques feuilles de roquette sur les parmentiers, accompagner cette assiette avec une sauce Bordelaise ou Madère. Christian POTIER S.A. - 1189 chemin de Beauchamp - CS 20008 Monteux - 84207 Carpentras cedex Tél. : 04 90 60 67 00 / Fax : 04 90 60 77 13 / Mail : [email protected]