Les spécialités de la Cave

Menu tradition
Amuse-bouche et vin mousseux de bienvenue
Carpaccio de bœuf piémontais, sauce tomate aigre-douce
et purée de pommes de terre mayonnaise
Lasagnette de Kamut au ragoût de chevreuil
Filet de cochon de lait lardé, échalotes à l’aigre-doux
et purée de pommes Reinettes
Parfait au Grand Marnier, coulis de fraises et gingembre caramélisé
73,00 e
Les spécialités de la Cave
e
Fondue de fromage à la valdôtaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24,00
Raclette avec pommes de terre vapeur et cornichons . . . . . . . . . . . . . . . 24,00
Fondue de fromage au Kirsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24,00
Fondue bourguignonne avec sauces maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,00
Soupe typique à la Valpellinentze
avec choux, pain noir et Fontina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00
Filet de bœuf piémontais « Cervin » au pâté de foie gras . . . . 33,00
Petites côtes d’agneau de pré salé aux baies de genièvre . . 28,00
minimum 2 personnes
Menu gourmet
Amuse-bouche et vin mousseux de bienvenue
Langoustines et artichauts à l’étouffée avec crème de brocolis
Risotto Carnaroli au pâté de foie gras et artichauts
Filet de chevreuil cuit lentement,
purée de betteraves et croutons de polenta
Soufflé au chocolat Grands Crus Guanaja 70%
83,00 e
minimum 2 personnes
restaurant manager - sommelier Simone GRANGE • maître Fabio ZAMIN • executive chef Roberto PESSION
menu hiver
2016-2017
entrées
€
plats
€
le grill
e
Langoustines et artichauts à l’étouffée avec crème de brocolis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00
Filet de Saint-Pierre, crème de topinambour et truffe noire de Norcia . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
Les poissons frais du marché . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00
Tartare de truite marinée sur salade de choux et petites gaufres de Parmesan . . . . . 20,00
Filet de cochon de lait lardé, échalotes à l’aigre-doux
et purée de pommes Reinettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
Nos viandes du jour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00
Jambon, « Mocetta » de Bosses, lard d’Arnad
et fromage typique de « Salignon » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00
Petits triangles de feuilles de brick
avec fondue de fromage, salade et œuf de caille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00
Carpaccio de bœuf piémontais,
sauce tomate aigre-douce et pommes de terre mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00
Joue de veau au Pinot Noir avec mousse de pommes de terre fumées . . . . . . . . . . . . . . . 30,00
Filet de chevreuil cuit lentement, purée de betteraves et croutons de polenta . . . . 30,00
Petits feuilletés aux légumes de saison avec fromage Provola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24,00
Côtes d’agneau au thym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28,00
Côte de bœuf aux herbes aromatiques (400 gr) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,00
Filet de bœuf piémontais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33,00
Panaché de légumes grillés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00
Filet de bœuf piémontais « Cervin » au pâté de foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33,00
salades, fromages, saucissons
pâtes et soupes
Chariot de fromages typiques et régionaux avec moutardes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00
Buffet de salades et de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00
Pappardelle maison aux asperges vertes et bacon croustillant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00
Risotto Carnaroli au pâté de foie gras et artichauts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00
Gnocchis verts de pommes de terre avec fondue de Beaufort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00
Lasagnette de Kamut au ragoût de chevreuil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00
Raviolis maison à la farine de châtaignes farcis au jarret de veau
en sauce au beurre des alpages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00
Crème de poireaux et pommes de terre, œuf de caille et mousse de Parmesan . . 18,00
Soupe typique à la Valpellinentze au choux, pain noir et Fontina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00
desserts
Parfait au Grand Marnier, coulis de fraises et gingembre caramélisé . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00
Soufflé au chocolat Grands Crus Guanaja 70% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00
Chariot de desserts maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00
Coupes de glaces et sorbets maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00
Fruits frais de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00
plats végétarien
entrées
plats
le grill
Langoustines et artichauts à l’étouffée avec crème de brocolis
Filet de Saint-Pierre, crème de topinambour et truffe noire de Norcia
Les poissons frais du marché
Tartare de truite marinée sur salade de choux et petites gaufres de Parmesan
Filet de cochon de lait lardé, échalotes à l’aigre-doux et purée de pommes Reinettes
Nos viandes du jour
Jambon, « Mocetta » de Bosses, lard d’Arnad et fromage typique de « Salignon »
Joue de veau au Pinot Noir avec mousse de pommes de terre fumées
Côtes d’agneau au thym
Petits triangles de feuilles de brick avec fondue de fromage, salade et œuf de caille
Filet de chevreuil cuit lentement, purée de betteraves et croutons de polenta
Panaché de légumes grillés
Carpaccio de bœuf piémontais, sauce tomate aigre-douce
et pommes de terre mayonnaise
Petits feuilletés aux légumes de saison avec fromage Provola
salades, fromages, saucissons
Chariot de fromages typiques et régionaux avec moutardes
Buffet de salades et de légumes
pâtes et soupes
Pappardelle maison aux asperges vertes et bacon croustillant
Risotto Carnaroli au pâté de foie gras et artichauts
desserts
Gnocchis verts de pommes de terre avec fondue de Beaufort
Parfait au Grand Marnier, coulis de fraises et gingembre caramélisé
Lasagnette de Kamut au ragoût de chevreuil
Soufflé au chocolat Grands Crus Guanaja 70%
Raviolis maison à la farine de châtaignes farcis au jarret de veau
en sauce au beurre des alpages
Chariot de desserts maison
Crème de poireaux et pommes de terre, œuf de caille et mousse de Parmesan
Soupe typique à la Valpellinentze au choux, pain noir et Fontina
plats végétarien
Coupes de glaces et sorbets maison
Fruits frais de saison