sauce crème (comme chez Ikea)

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Boulettes suédoise - sauce crème (comme chez Ikea)
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Denrées
Hacher porc et veau
œuf
Crème
oignon
chapelure
Pommes de terre
beurre
Ou huile
Sel, poivre, quatre épices
Unité
Qté
gr
pc
dl
pc
gr
pc
gr
cl
500
1
3
1
40
2
50
10
pm
N°
Phases techniques

1.
1
1.
2
1.
3
1.
4
1.
5
Sauce crème
Fond blanc
cl
20
Ou eau + ¼ cube de bouillon de viande
Sauce soja
cl
5
Crème 30%
cl
20
Sel, poivre
pm
Nombre de couverts
4 cts
1.
6
1.
7
Nettoyer, puis cuire les pommes de terre entières
à l’anglaise.
 Réduire les pommes de terre en purée, refroidir
 Nettoyer, puis hacher l’oignon.
 En bassin, mouiller la chapelure avec un peu de
lait, puis réserver.
 Faire suer l’oignon haché.
 Mélanger ensemble tous les ingrédients et
assaisonner.
 Façonner des petites boulettes comme pour de
quenelles avec 2 cuillères.
 Réserve sur planche.
 Fariner, poêler les boulettes avec de la matière
grasse. (huile ou beurre).
 Réserver au chaud.
Sauce :
 Dégraisser, déglacer la poêle avec du fond blanc
ou eau avec ¼ cube de viande.
 Un trait de sauce soja.
 Ajouter la crème, réduire a consistance.
 Passer au chinois.
 Rectifier la consistance et l’assaisonnement.
1.
8
1.
9
1.
10
Accompagnement :
 Pommes nature, frites, purée,…
 Compote ou confiture d’airelles.
 Salade de saison vinaigrette.
 Cornichons.
Schéma ou dessin ou photo
T
e
m
p
s