MENU DU TERROIR

Menu Terroir
Le grand buffet de hors d’oeuvre
Ou
La terrine de canard Maison et son foie gras au pain d’épices de Joigny
Ou
Les œufs en Meurette l’un à l’Irancy et l’autre au Chablis
Ou
Le carpaccio de saumon légèrement fumé et sa tartine au Saint-Florentin
Ou
Les 6 escargots de Bourgogne en coquilles
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Les suggestions de Claire et David
Ou
L’émincé de veau à crème de Chaource
Ou
Le paleron de bœuf snacké et st jacques servis en coquilles à la crème de cèpes
Ou
La tête de veau à la vinaigrette
Ou
La brochette de magret de canard et ses abricots rôtis,
sauce au miel de Joigny et chapelure de Pop Corn
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La carte des desserts
28 euros prix net par personne sans fromage
30 euros prix net par personne
Avec le plateau de fromages ou le fromage blanc
Menu Gourmand
Le grand buffet de hors d’œuvre
Ou
Le foie gras Maison parfumé au Ratafia de Bourgogne et
sa petite glace au foie gras et au spéculoos
(2 euros de supplément)
Ou
Les œufs pochés aux ris de veau sauce foie gras
Ou
Les 12 escargots de Bourgogne en coquilles
Ou
L’assiette gourmande du Terroir en mini portions
(œuf Meurette à l’Irancy, tartine au Chaource, terrine Maison au foie gras)
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Les suggestions de Claire et David
Ou
L’émincé de filet de bœuf aux morilles
Ou
Le filet de sandre au beurre blanc et son risotto aux st jacques
Ou
Le pavé de veau et son escalope de foie gras sauce au Ratafia
(2 euros de supplément)
Ou
La souris d’agneau et son jus au thym, pomme de terre écrasée
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La carte des desserts
38 euros prix net par personne sans le fromage
40 euros prix net par personne
avec le plateau de fromages ou le fromage blanc
Menu « Paris Nice »
Le grand buffet de hors-d’œuvre à volonté
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Les Idées Gourmandes du Chef marquées sur l’ardoise
Ou
L’omelette à votre gout
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Le plateau de fromages
Ou
Les desserts du moment
20 euros prix net par personne
(Menu servi du mardi au vendredi soir, ne marche
pas le week-end et jours fériés)
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Menu « Le Bistrot de Joigny »
(Faites vous-même votre formule)
Le buffet de hors-d’œuvre + un dessert du moment =
17 euros
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Le plat du jour + un dessert du moment =
17 euros
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Le buffet de hors d’œuvre + un plat du jour =
19 euros
(Menu servi du mardi au vendredi soir, ne marche pas
le week-end et jours fériés)
La Carte de Claire et David
La tête de veau cuite à l’ancienne servie avec sauce vinaigrette et Gribiche 14 euros
Les escargots de Bourgogne : En coquille par 6 8 euros
En coquille par 9 10 euros
En coquille par 12 14 euros
Les St Jacques : Sautées à la provençale 18 euros
En coquilles cuisinées à la Chablisienne, passées au four avec de la chapelure 18 euros
A la pomme verte cuite dans un jus de pomme légèrement crémée 20 euros
En surprise selon les idées du Chef (en 6 façons) 22 euros
Le foie gras : En folie (en terrine, en glace, en crème, en escalope) 22 euros
L’escalope de foie gras et St jacques rôties à la crème de porto et d’asperges,
sa petite purée au sel de Guérande 18 euros
Les ris de veau : Pour les fous de ris de veau en plusieurs façons 24 euros
Avec un œuf poché, foie gras et crème de champignons 19 euros
Le bœuf : Le tournedos avec une escalope de foie gras et un œuf sur le plat,
sauce chablisienne 24 euros
En brochette à la fondue d’Epoisses 20 euros
Pour les végétariens : Assiette de légumes et céréales à l’honneur 14 euros
Pour les régimes : Papillote de poisson blanc vapeur au citron 18 euros
Pour les Gourmands : émincé de veau à la crème de morilles 18 euros
Les risottos de David :
Au basilic et crevettes : 12 euros
Au foie gras : 15 euros
Aux ris de veau : 16 euros
Aux st jacques : 18 euros
Tartare et carpaccio :
Le carpaccio de saumon légèrement fumé, et st jacques à l’huile de pistache 16 euros
Carpaccio de bœuf, marinade au vinaigre balsamique et à l’échalotes
Simple : 12 euros ou Double : 19 euros
Le tartare de bœuf au couteau, assaisonné par le Chef : 16 euros
Le menu desserts :
Le Buffet de hors d’œuvre à volonté + 4 desserts au choix à 24 euros
Le coin sucré : Le café gourmand : 8.00 euros
La carte des desserts : 7 euros