EREA Claude Brosse – CHARNAY-LES-MACON (71)

CHM01-15
Intitulé du poste :
ATTEE 2ème classe (ou ATTEE 1ère classe) spécialité Restauration –
EREA Claude Brosse – CHARNAY-LES-MACON (71)
Eléments statutaires :
Cadre d’emploi :
Adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement (ATTEE)
Filière professionnelle : Restauration
e
Grade :
Adjoint technique territorial 2 classe
ère
Adjoint technique territorial 1 classe
Positionnement du poste :
Supérieur hiérarchique ou fonctionnel direct : Responsable de restauration
Fonction de management hiérarchique ou fonctionnel : Non
Fonction de coordination :
Non
Mission :
Assurer la production des repas dans le respect des normes d’hygiène alimentaire
Activités principales :
ACTIVITES TECHNIQUES :
Participer aux préparations froides
Fabriquer les plats chauds et les pâtisseries
Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions
Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planning
Encadrer les aide-cuisiniers et les stagiaires (sans fonction hiérarchique)
Améliorer l’activité (fiches techniques, suggestions de menus, plats…)
COMMUNICATION :
Communiquer avec la hiérarchie et l’équipe de restauration
Communiquer avec les convives (conseiller sur les plats, être à l’écoute)
Communiquer avec la vie scolaire
POLYVALENCE :
Remplacer le responsable de restauration en cas d’absence
Remplacer le magasinier de cuisine en cas d’absence
HYGIENE ALIMENTAIRE :
Contrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiques
Assurer la traçabilité
Effectuer les nettoyages courants (postes de préparation, sols des cuisines, appareils…)
Effectuer les nettoyages hors présence des élèves
HYGIENE ET SECURITE :
Appliquer les règles d’hygiène et sécurité dans l’établissement
Appliquer les règles de sécurité pour la conduite du véhicule de service (occasionnel sur
remplacements du responsable d’export)