dec-2014-15 second de cuisine - Seine-Saint

POUR DIFFUSION AUX AGENTS ET AFFICHAGE
POSTE À POURVOIR :
SECOND DE CUISINE
DIRECTION :
DIRECTION DE L’EDUCATION
SERVICE
SERVICE DES RELATIONS AVEC LES COLLEGES
CATEGORIE / GRADE :
C – ADJOINT TECHNIQUE DES ETABLISSEMENTS
D’ENSEIGNEMENT
FONCTION :
SECOND DE CUISINE
NOMBRE DE POSTES :
2
LIEU :
- COLLEGE POLIZER / BAGNOLET
- COLLEGE ERIC TABARLY / PAVILLONS S/BOIS
I. ENVIRONNEMENT
La loi du 13 août 2004, relative aux libertés et responsabilités locales a confié au
Département, d’une part la définition du secteur de recrutement des collèges, d’autre
part les missions d’accueil, de restauration, d’hébergement, ainsi que l’entretien
général et technique des établissements dont il a la charge.
Au sein de la Direction de l’Education (DE), organisée en 4 services, le service des
relations avec les collèges (SRC), interlocuteur principal et point d’entrée unique des
établissements, gère les relations au quotidien avec les collèges.
Il est constitué de 4 unités territoriales et de 2 entités « ressources » : le pôle ATTEE et
l’EMIR.
Les agents techniques des collèges sont directement rattachés à ce pôle ATTEE ;
lequel est chargé, en collaboration avec la Direction du Personnel, d’assurer la mise en
œuvre de la politique de ressources humaines des 1350 ATTEE, la gestion de la
formation, des remplacements et donc la responsabilité de l’équipe mobile de
remplacement (EMR).
II. MISSIONS
L’agent recruté sera affecté dans le collège afin de fabriquer les plats pour le repas du
midi dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
III. ACTIVITES
L’agent devra effectuer les activités suivantes :
Production et valorisation des préparations culinaires (entrées, plats chauds,
desserts).
Participation au service et à l’accueil des usagers (approvisionner et ajuster les
demandes pendant le service)
Faire respecter les règles sanitaires, d’hygiène et de sécurité au travail
Maintenir en bon état de fonctionnement et l’hygiène des locaux et matériels
Gestion des achats
IV. PROFIL
Formation
CAP cuisine (au minimum)
Expérience en restauration en tant que cuisinier (expérience en restauration
collective souhaitée)
Savoir-faire
Maîtriser les techniques de nettoyage
Participer à la préparation et au service de la restauration notamment savoir
appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Savoir accueillir le public (élèves, parents d’élèves, personnel enseignant et
éducatif, personnel technique, entreprises, représentants de l’administration)
Aptitudes requises
être autonome et responsable dans son travail
sens du travail en équipe et de l’organisation
avoir l’esprit de décision, d’initiative, de pédagogie dans l’activité quotidienne
Caractéristiques liées au poste
Horaires spécifiques liés à la préparation des repas.
Port de charges lourdes (déchargement des livraisons de matières premières
reçues quotidiennement : fruits, légumes, viandes…) et déplacement des plateaux,
grands plats de cuisson.
Surveillance sanitaire particulière par la médecine préventive.
Port de vêtements de travail et de chaussures spécifiques.
Résistance au froid, à la chaleur.
Utilisation de produits détergents pour le nettoyage des équipements (four…)
nécessitant l’utilisation impérative de masques et gants.
Manipulation d’équipements tels que : trancheuse, couteau électrique, sauteuse…
Nettoyage de la cuisine
Temps de travail : 35 heures annualisées.
Poste : non logé
MONSIEUR LE PRESIDENT DU CONSEIL GENERAL
POLE PERSONNEL ET RELATIONS SOCIALES
DE GESTION DES PERSONNELS TECHNIQUES DES COLLEGES
CONSEIL GENERAL DE LA SEINE-SAINT-DENIS
93006 BOBIGNY CEDEX
fax : 01 43 93 12 20