Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Moules {vin blanc

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Moules {vin blanc, tomates, aïl, basilic, fenouil,
persil,…}
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
Unité
Qté
moules
kg
2
Huile d’olive
cl
10
Vin blanc
cl
20
Tomates pc 6 ou tomates concassées
bt 1
aïl
pc
2
Oignons ou échalotes
pc
2
Sel, poivre
pm
Basilic
bt
1/4
Ou fenouil, persil,…
N°
Phases techniques

1.1


1.2


1.3


laver les moules à grande eau,
égoutter, réserver au frais.
suer les oignons hachés.
ajouter les tomates fraiches,
émondées, concassées.
mijoter 10 minutes.
assaisonner (! Sel), les gousses
d’aïl hachées finement
ajouter les moules et cuire.
en fin de cuisson mettre le
basilic haché par-dessus.
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Tem
ps