Poularde au maïs et ragoût de moules sur lit de quinoa, salade de

Poularde au maïs et ragoût de
moules sur lit de quinoa,
salade de fenouil mariné
Pour 4 personnes (comme entrée) Temps de préparation : env. 60 minutes
Ingrédients
100-150 g de quinoa
5 dl de lait
4 blancs de poulet jaune des Landes Fine
Food
Poivre de Tasmanie Fine Food
env. 1 c. à c. de curry Dehli Fine Food
Sel
500 g de moules fermées, ébarbées et lavées
Légumes à soupe (1 carotte, ½ céleri-rave,
1 oignon, 1 poireau) en brunoise
2 gousses d’ail
1 c. à s. de beurre
1 dl de vin blanc
1 dl de Porto, blanc
2 dl de bouillon de légumes Fine Food
½ citron, jus
1 orange, jus
½ sachet de safran grec PDO Fine Food
1 c. à s. de beurre (pour faire mousser)
Sel
½ fenouil
1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge Fine
Food
1 c. à s. de vinaigre de Jerez Macetilla «
Reserva » Fine Food
1 pointe de couteau de graines de fenouil
1 sur 2
Préparation
Cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage.
Faire bouillir le lait, assaisonner de curry, sel et poivre et y pocher le poulet env. 30 minutes
juste en dessous du point d’ébullition. Oter ensuite la peau et émietter le poulet en petits
morceaux.
Dans une grande casserole, étuver dans le beurre la brunoise de légumes à potage et l’ail.
Ajouter les moules, déglacer au vin et au bouillon. Laisser mijoter env. 3 minutes, couvert,
jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Eliminer les moules non ouvertes.
Verser le jus des moules dans une petite casserole. Ajouter les jus de citron et d’orange,
le lait du poulet et le safran, laisser réduire de moitié, assaisonner. Incorporer les moules
décortiquées et le poulet émietté et les garder au chaud dans la sauce. Avant de servir,
retirer le poulet et les moules, tamiser la sauce et la faire mousser au beurre.
Débiter le fenouil en tranches ultra minces à la mandoline. Les mariner ensuite dans un peu
de vinaigre, d’huile, de sel et de graines de fenouil.
Apprêter
Réaliser un lit de quinoa par assiette à soupe. Garnir d’abord de moules et de poulet, puis
de salade de fenouil. Orner de feuilles de fenouil et d’une coquille de moule. Servir avec une
généreuse portion de sauce mousseuse.
Conseil : au lieu de quinoa, on peut aussi utiliser du riz Carnaroli superfin Fine Food ou de
la polenta blanche Fine Food – surtout conseillé si le met est préparé et servi comme plat
principal (augmenter quelque peu la quantité d’ingrédients).
2 sur 2